配料：

紫茄2根300克（茄子選用的是這種長條紫茄子，要選擇硬一點最好）幹辣椒，花椒（幹辣椒和花椒是增加成菜糊辣味的）白芝麻是增香點綴的、香菜、蒜蓉、青紅辣椒、蔥薑蒜片。

方法：

1.先用刀把兩頭去掉，然後把茄子從中間切開，再切成2半，並用刀把茄子晶片掉，因為茄子裡面的肉比較鬆軟，容易吸油，炸出來太油膩，也容易回軟，所以這塊要去掉，然後把茄子切成小塊，厚度在0.5釐米左右。

2.茄子切好之後我們用清水淘洗一遍，清水淘洗後把茄子撈出控水，清水淘洗主要是讓茄子吸水，方便粘粉芡，把茄子倒入盆子內，加入一把粉芡，快速的把茄子拌勻，然後再淋上一些清水，便於第二次粘勻粉芡，這次加粉芡要比第一次多2倍，直到讓每個茄子都粘勻粉芡。

3.然後我們開始把油上火加熱，不低於6成油【180度】溫下鍋，這個油溫不容易掉粉，專業灶具油溫在5成。

4.炸制中間要不斷的用勺子攪動，讓茄子受熱均勻，慢慢的把水汽逼出來，炸制時間在2分鐘左右，這個時候茄子外皮酥脆，顏色微黃，我們把茄子撈出來，準備下一步重油，重油是讓茄子外皮更酥脆，重油時間大概1分鐘，這一步油炸之後茄子就非常酥脆了。

5.然後接著製作味汁，鍋內加油炒香辣椒花椒和蔥薑蒜，然後加入陳醋50克，白醋70克，白糖100克，再加入一品鮮生抽20克，蠔油30克，用勺子攪拌均勻，因為味道類似糖醋味，不加味精和雞精的，只能加鹽調底味。

6.等到鍋內的味汁熬製的比較粘稠了，幾乎看不到水汽冒出，證明味汁已經熬製好了，接著下入茄子，然後再下入小料和青紅椒，然後快速的翻炒均勻，並關火出鍋裝盤。