它只是防腐作用，不能殺菌，抑制一些細菌的生長，但不能殺滅細菌。山梨酸鉀 （化學名稱：2，4－己二烯酸鉀〕 分子式： C6H7KO2 ) 它為不飽和六碳酸；一般市場上出售的山梨酸鉀呈白色或淺黃色顆粒，含量在98%--102%；無臭味、或微有臭味，易吸潮、易氧化而變褐色，對光、熱穩定，相對密度1.363，熔點在270℃分解，其1%溶液的PH：7—8。山梨酸鉀為酸性防腐劑，具有較高的抗菌效能，抑制黴菌的生長繁殖；其主要是透過抑制微生物體內的脫氫酶系統，從而達到抑制微生物的生長和起防腐作用，對細菌、黴菌、酵母菌均有抑制作用；其效果隨PH的升高而減弱，PH達到3時抑菌達到頂峰，PH達到6時仍有抑菌能力，但最底濃度（MIC）不能底於0.2%，實驗證明PH：3.2比 PH2.4的山梨酸鉀溶液浸漬，未經殺菌處理的食品的儲存期短2—4倍。 用途： 主要用於抑制食品中微生物的生長。 在日常生活中，可用於醬油，黃酒、食醋、醃菜的變黴，而且當您在上述食品中添加了0.1％山梨酸鉀後，會發現上述食品味道更鮮美。 冷凍冷藏產品，特別是鮮魚、鮮蝦，用0.3％山梨酸鉀溶液浸泡30秒鐘後，再進入冷凍，能維持原有的鮮、嫩特色。 應用於人造奶油，色拉油，可以防止因乳酸發酵而產生的酸味及氣泡。 應用於糕點、餅乾、麵包、可提高保鮮效果。 應用於鮮肉製品，可比原樣品多存放一週。
它只是防腐作用，不能殺菌，抑制一些細菌的生長，但不能殺滅細菌。山梨酸鉀 （化學名稱：2，4－己二烯酸鉀〕 分子式： C6H7KO2 ) 它為不飽和六碳酸；一般市場上出售的山梨酸鉀呈白色或淺黃色顆粒，含量在98%--102%；無臭味、或微有臭味，易吸潮、易氧化而變褐色，對光、熱穩定，相對密度1.363，熔點在270℃分解，其1%溶液的PH：7—8。山梨酸鉀為酸性防腐劑，具有較高的抗菌效能，抑制黴菌的生長繁殖；其主要是透過抑制微生物體內的脫氫酶系統，從而達到抑制微生物的生長和起防腐作用，對細菌、黴菌、酵母菌均有抑制作用；其效果隨PH的升高而減弱，PH達到3時抑菌達到頂峰，PH達到6時仍有抑菌能力，但最底濃度（MIC）不能底於0.2%，實驗證明PH：3.2比 PH2.4的山梨酸鉀溶液浸漬，未經殺菌處理的食品的儲存期短2—4倍。 用途： 主要用於抑制食品中微生物的生長。 在日常生活中，可用於醬油，黃酒、食醋、醃菜的變黴，而且當您在上述食品中添加了0.1％山梨酸鉀後，會發現上述食品味道更鮮美。 冷凍冷藏產品，特別是鮮魚、鮮蝦，用0.3％山梨酸鉀溶液浸泡30秒鐘後，再進入冷凍，能維持原有的鮮、嫩特色。 應用於人造奶油，色拉油，可以防止因乳酸發酵而產生的酸味及氣泡。 應用於糕點、餅乾、麵包、可提高保鮮效果。 應用於鮮肉製品，可比原樣品多存放一週。