外面的包子多用 槽頭肉包的~自己家做當然不可能了~ 提供一個我家做包子餡的方法法給你~想油多的話可以用五花肉~ 否則用精肉適當加些肥肉就行~肉繳好加適量的鹽、薑末、 花椒、胡椒、少量味精（按口味可以加些蔥花）~攪拌勻~ 然後到入鍋中用~猛火快速翻炒一下~在乘出~涼一下後~ 再來包包子~這樣餡的油氣就比較大~而且肉 香就出來了~ 古時饅頭就是包子~蒸包子和蒸饅頭一樣~ 下面提供些饅頭方法可用於包子 啤酒饅頭鬆軟。和麵時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。 用鹽水發麵鬆軟。發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間， 蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。 冷天用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好 （1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑， 倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。 （2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替， 每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－ 6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長， 如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。 （4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。 檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊， 上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞， 可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克， 把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白， 且無鹼味。 （6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵， 蒸出的饅頭又白又