若只是炸過一次的油，還是可以繼續使用的，但是要注意儲存。因為高溫加熱後的油，如果敞著口存放，會產生酸變。再加上日常生活中我們使用的一般是植物油，而植物油裡含量最多的是不飽和脂肪酸，植物油加熱過多後會冒出黑色油煙，這個煙就是制癌物質。所以煙起得越多、越早的油，燃點越低，不適合做油炸食品。

油脂變質的主要原因是“氧化反應”的發生，雖然氧化反應是一直在緩慢發生的，可只要用過一次之後，氧化反應的速度就會大大加快。所以想要降低煎炸油的危害，唯一的辦法就是儘快用完，最好保持在一週之內。

其實中國針對食用植物油有著嚴格的管理標準，比如《食用植物油衛生標準》、《食用植物油煎炸過程中的衛生標準》等，但並沒有明確限定食用油油炸的次數。

專家表示，植物油不耐熱，在做菜時其酸價會有所升高，如果反覆使用，就會導致酸價超標。據瞭解， 植物油中的酸價在一定程度上代表著食用油的清潔度，由於植物油在煎炸過程中酸價會有所升高，因此中國《食用植物油煎炸過程中的衛生標準》中作了特別規定， 即油炸所用植物食用油的酸價必須≤5，如果超過5將不能食用。

拓展資料

推薦一些可以使用炸過東西的油的方法：

1、涼拌菜。涼拌菜不用加熱 。

2、焯菜。焯菜的時候加點油，不但能使蔬菜保持鮮豔的顏色，還能促進類胡蘿蔔素等脂溶性維生素的吸收。

3、燉菜。燉煮的時候，溫度不會超過100攝氏度，因此也比較健康。

4、用來做麵點。做餅和麵的時候 ，早餐煎個饅頭片、吐司片也可以用這樣的油，因為溫度不高，只需稍微加熱即可。

5、煎炸過的油還是可以用來炒菜的。