芥花油，是最接近橄欖油的，芥花油的口味，最容易被大眾所接受。他喝橄欖油，一樣，都屬於單元不飽和，脂肪酸。芥花油，他對菜類沒有太大的氣味影響，而且我們飲食中動物性脂肪為主，也就是以飽和脂肪酸為主，所以在烹調的用油上應該選擇單元不飽和脂肪酸；單元不飽和脂肪酸當中以芥花油最適合我們使用 。
消委會在最新一份報告中，測試市面上60款常見的食油樣本，發現當中41款含塑化劑、42款含有毒汙染物氯丙二醇（3-MCPD）及46款有基因致癌物環氧丙醇（Glycidol）。 測試樣本包括花生油、粟米油、芥花籽油、橄欖油、葡萄籽油、葵花籽油、米糠油及調和油等，究竟每款油的成分及用途有何不同？除要留意有否含汙染物外，市民該如何選擇？
營養師吳耀芬（Kathy）指，無論是哪一款油，即使所含的營養素及脂肪型別略有不同，但提供的熱量幾乎一樣，過量攝取同樣會造成肥胖。而且每款油也各有利弊，很難定義哪款是「最健康」或「最好」，需根據用家需要，如烹調方法及口味去選擇。
以市面上較常用的八款油為例，包括花生油、粟米油、芥花籽油、葵花籽油、葡萄籽油、橄欖油、大豆油及亞麻籽油，全部均屬於植物油，不含膽固醇，而且飽和脂肪含量低，不飽和脂肪酸的含量較動物性脂肪高。
初榨橄欖油、亞麻籽油等多以冷壓方式生產，營養素儲存得最好，並可以儲存一些抗氧化營養素，如初榨橄欖油含有維他命C和E，亞麻籽油含Omega-3。附表列出八款油的飽和脂肪、單元不飽和脂肪及多元不飽和脂肪含量，橄欖油含最多「單元不飽和脂肪」，而「不飽和脂肪」總含量最高的則是芥花籽油，兩者均有助降低血液中的膽固醇水平及增加好膽固醇水平。而橄欖油當中，以初榨橄欖油的營養儲存得較好，因為不經額外加熱。
但要注意，每款油也有不同的冒煙點，要依據不同烹調方式使用不同款的油。如果將油加熱至冒煙點或超過冒煙點，會破壞油本身的營養，並容易產生反式脂肪。過分加熱或重複使用食油，更有可能產生致癌物質。花生油、粟米油、芥花籽油及葵花籽油就有較高的冒煙點，較適用於高溫烹調；而亞麻籽油及初榨橄欖油則有較低冒煙點，較適用於涼拌及低溫烹調。芥花籽油不飽和脂肪總量比橄欖油多，冒煙點較高，穩定性相對較高。
芥花油，是最接近橄欖油的，芥花油的口味，最容易被大眾所接受。他喝橄欖油，一樣，都屬於單元不飽和，脂肪酸。芥花油，他對菜類沒有太大的氣味影響，而且我們飲食中動物性脂肪為主，也就是以飽和脂肪酸為主，所以在烹調的用油上應該選擇單元不飽和脂肪酸；單元不飽和脂肪酸當中以芥花油最適合我們使用 。
消委會在最新一份報告中，測試市面上60款常見的食油樣本，發現當中41款含塑化劑、42款含有毒汙染物氯丙二醇（3-MCPD）及46款有基因致癌物環氧丙醇（Glycidol）。 測試樣本包括花生油、粟米油、芥花籽油、橄欖油、葡萄籽油、葵花籽油、米糠油及調和油等，究竟每款油的成分及用途有何不同？除要留意有否含汙染物外，市民該如何選擇？
營養師吳耀芬（Kathy）指，無論是哪一款油，即使所含的營養素及脂肪型別略有不同，但提供的熱量幾乎一樣，過量攝取同樣會造成肥胖。而且每款油也各有利弊，很難定義哪款是「最健康」或「最好」，需根據用家需要，如烹調方法及口味去選擇。
以市面上較常用的八款油為例，包括花生油、粟米油、芥花籽油、葵花籽油、葡萄籽油、橄欖油、大豆油及亞麻籽油，全部均屬於植物油，不含膽固醇，而且飽和脂肪含量低，不飽和脂肪酸的含量較動物性脂肪高。
初榨橄欖油、亞麻籽油等多以冷壓方式生產，營養素儲存得最好，並可以儲存一些抗氧化營養素，如初榨橄欖油含有維他命C和E，亞麻籽油含Omega-3。附表列出八款油的飽和脂肪、單元不飽和脂肪及多元不飽和脂肪含量，橄欖油含最多「單元不飽和脂肪」，而「不飽和脂肪」總含量最高的則是芥花籽油，兩者均有助降低血液中的膽固醇水平及增加好膽固醇水平。而橄欖油當中，以初榨橄欖油的營養儲存得較好，因為不經額外加熱。
但要注意，每款油也有不同的冒煙點，要依據不同烹調方式使用不同款的油。如果將油加熱至冒煙點或超過冒煙點，會破壞油本身的營養，並容易產生反式脂肪。過分加熱或重複使用食油，更有可能產生致癌物質。花生油、粟米油、芥花籽油及葵花籽油就有較高的冒煙點，較適用於高溫烹調；而亞麻籽油及初榨橄欖油則有較低冒煙點，較適用於涼拌及低溫烹調。芥花籽油不飽和脂肪總量比橄欖油多，冒煙點較高，穩定性相對較高。