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  • 1 # 肥宅奧特曼

    料理機理論上是可以的,但需要很多蛋清才可以。

    打發雞蛋清的技巧:

    一、雞蛋一定要新鮮。

      要成功的製作好吃的蛋糕就必須使用新鮮雞蛋,因為不新鮮的雞蛋即使打發了也容易塌陷,氣泡不穩定,烘焙時不會有膨脹的作用。

    二、掌握好蛋清的打發溫度。

      掌握好蛋清打發時的溫度也是很關鍵的,實踐證明蛋清的最佳打發溫度為23度左右,因此夏季打發蛋清要先把雞蛋冰一下再打,冬季則可以用溫水熱一下再打。如果是使用打蛋器,還可以把盛蛋清的容器放在熱水或冷水裡打發。總之你可以使用各種方法,只要把蛋清的溫度控制在23度左右就可以了,在這個溫度下蛋清是最容易被打發的。

    三、所用工具必須很乾淨。

      打發蛋清的整個操作過程所使用的工具(包括你的雙手)都必須很乾淨,要絕對保證無水、無油。另外,蛋清和蛋黃也必須分離的很乾淨,最後得到的蛋清中不允許有一絲一毫的蛋黃存在。因為哪怕有一點點的水或油或蛋黃也足以讓打發失敗。

      實踐證明冰過的雞蛋更容易將蛋清與蛋黃分離的很乾淨,現在大家的雞蛋大多都是放在冰箱裡儲存的,取出來以後馬上分離效果最好。

    四、用銅質容器打發蛋清比較好。

      把分離出來的蛋清放在銅質容器裡打發效果是最好的,因為打發過程中銅質容器可以釋放出微量的酸性物質,它有利於維持氣泡的穩定性。如果沒有銅質容器也不用怕,你還可以選用不鏽鋼容器。

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