步驟：1. 請於空氣流通處操作。

2. 將紅糖及二砂以1：5的比例混合後，倒入大湯匙中，約湯匙一半的量。

3. 加水至大湯匙中，水淹過糖面即可。

4. 將加好水的湯匙置於卡式爐上加熱，起先是湯匙中的糖溶解，持續加熱至糖漿開始變成紅褐色（旁邊可裝一小盆清水，將糖漿滴於水中不會擴散

即可移出。

5. 將湯匙從爐火中移出，用筷子攪拌約3~5秒，再用筷子沾小蘇打粉於湯匙中攪拌，直至湯匙中的糖漿變色（顏色會轉成淡褐色）（如圖一），此時繼續攪拌並將筷子慢慢往上拉（糖漿膨脹時筷子完全抽出），直至膨脹停止。

6. 膨脹停止後，把湯匙置於小火中烤，讓底部的糖再度溶解（如圖二），將膨糖倒於盤子中即完成。[1]

4原理

1. 利用加熱，試溼潤的糖粉顆粒，成為熔融的糖漿。

2. 碳酸氫鈉NaHCO3，又稱“小蘇打”“烘用滷”；因碳酸氫鈉受熱分解，會產生二氧化碳氣體，所以在烘焙事務上，可籍由產生的二氧化碳，使食物膨脹。

3. 小蘇打受熱後的化學反應式為：2NaHCO3→CO2+H2O+Na2CO3

4. 反應生成的二氧化碳氣體，是熔融的糖漿在硬化之前膨脹，變成蓬鬆的“膨糖”