除了甜飯，糖醋口味也是人們口裡的美味，但這些美食都離不開“炒糖色”這個關鍵步驟，很多朋友都不知道“炒糖色”到底是用油還是用水，老媽教了一招，這樣炒出來又亮又紅，一起來看看。
雖然聽起來很簡單，但操作起來並不容易，最關鍵的是火候的掌握，太過了糖色會發暗並有苦味，炒得太輕則顏色不亮，味道也不醇厚。今天就以紅燒肉為例，為大家分享一下。需要的食材有五花肉、花生油、冰糖（可以用白糖，但效果不如冰糖好）、生抽、姜蔥蒜、鹽。
製作過程：把五花肉清洗乾淨切塊，在鍋里加入清水，放入薑片燒開，接著把五花肉放進去煮3分鐘左右焯水，煮的過程當中要把煮出的浮沫及時撈出來。
下一步就是炒糖色了，這是最關鍵的，一定要好好看哦。鍋內加入花生油，一定要少，太多了會影響糖色的口感，油燒熱後轉小火把冰糖放進去，快速、不斷地翻炒，等冰糖慢慢溶化並起泡後，加入適量清水，然後轉大火把水燒開，再轉到中火熬煮，等到顏色變成金紅色，湯汁變濃稠就可以關火了，這樣糖色就炒好了。
接下來把焯過水的五花肉倒進鍋裡翻炒，讓五花內表面均勻裹上色後，再加入溫水用大火燒開，轉成小火慢燉，等湯汁變少後，加入生抽、鹽、蔥蒜末，再把湯汁收一收就可以出鍋了。老媽教的這種方法是油水混合炒糖色，糖、水、油的比例是5：4：1，這樣炒出來色澤明亮，味道醇厚，不管是做五花肉還是甜飯都非常香甜。
除了甜飯，糖醋口味也是人們口裡的美味，但這些美食都離不開“炒糖色”這個關鍵步驟，很多朋友都不知道“炒糖色”到底是用油還是用水，老媽教了一招，這樣炒出來又亮又紅，一起來看看。
雖然聽起來很簡單，但操作起來並不容易，最關鍵的是火候的掌握，太過了糖色會發暗並有苦味，炒得太輕則顏色不亮，味道也不醇厚。今天就以紅燒肉為例，為大家分享一下。需要的食材有五花肉、花生油、冰糖（可以用白糖，但效果不如冰糖好）、生抽、姜蔥蒜、鹽。
製作過程：把五花肉清洗乾淨切塊，在鍋里加入清水，放入薑片燒開，接著把五花肉放進去煮3分鐘左右焯水，煮的過程當中要把煮出的浮沫及時撈出來。
下一步就是炒糖色了，這是最關鍵的，一定要好好看哦。鍋內加入花生油，一定要少，太多了會影響糖色的口感，油燒熱後轉小火把冰糖放進去，快速、不斷地翻炒，等冰糖慢慢溶化並起泡後，加入適量清水，然後轉大火把水燒開，再轉到中火熬煮，等到顏色變成金紅色，湯汁變濃稠就可以關火了，這樣糖色就炒好了。
接下來把焯過水的五花肉倒進鍋裡翻炒，讓五花內表面均勻裹上色後，再加入溫水用大火燒開，轉成小火慢燉，等湯汁變少後，加入生抽、鹽、蔥蒜末，再把湯汁收一收就可以出鍋了。老媽教的這種方法是油水混合炒糖色，糖、水、油的比例是5：4：1，這樣炒出來色澤明亮，味道醇厚，不管是做五花肉還是甜飯都非常香甜。