帶魚有很多種做法，現在簡單介紹幾種常吃的方法： 紅 燒 帶 魚 制 作：
1.帶魚清潔乾淨，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略醃製15分鐘。
2.取一個乾淨小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水澱粉用。
3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用。
4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將醃好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。
5.把準備好的(2)內碗汁倒入煎好的魚鍋裡，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。 糖 醋 帶 魚 原 料：帶魚500克，蔥絲、薑絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。 制 作： 1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗淨，剁成5公分左右的段，用鹽略醃。 2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用。 3、鍋中留底油，下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。注意事項： 花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。 原料：鮮帶魚200克,麵粉少許。 調料：植物油750克(約耗25克),紹酒1/2大匙,精鹽、胡椒粉、味粉各1/5小匙,花椒鹽、辣醬油各適量。 做法： 1.將帶魚剁去頭、尾,剪去背鰭,由腹部開口,除去內臟,洗淨腹內黑衣,再將魚身兩面剞上斜“十字”花刀,切成7釐米長的段.裝盆內1加入精鹽、味精、胡椒粉、紹酒醃拌均勻,沾上乾麵粉備用。 2.油鍋上火燒至七成熱時,下入醃製好的帶魚段炸透,見呈金黃色時,撈出控淨油裝盤,另跟花椒鹽、辣醬油上桌即可。
帶魚有很多種做法，現在簡單介紹幾種常吃的方法： 紅 燒 帶 魚 制 作：
1.帶魚清潔乾淨，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略醃製15分鐘。
2.取一個乾淨小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水澱粉用。
3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用。
4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將醃好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。
5.把準備好的(2)內碗汁倒入煎好的魚鍋裡，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。 糖 醋 帶 魚 原 料：帶魚500克，蔥絲、薑絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。 制 作： 1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗淨，剁成5公分左右的段，用鹽略醃。 2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用。 3、鍋中留底油，下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。注意事項： 花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。 原料：鮮帶魚200克,麵粉少許。 調料：植物油750克(約耗25克),紹酒1/2大匙,精鹽、胡椒粉、味粉各1/5小匙,花椒鹽、辣醬油各適量。 做法： 1.將帶魚剁去頭、尾,剪去背鰭,由腹部開口,除去內臟,洗淨腹內黑衣,再將魚身兩面剞上斜“十字”花刀,切成7釐米長的段.裝盆內1加入精鹽、味精、胡椒粉、紹酒醃拌均勻,沾上乾麵粉備用。 2.油鍋上火燒至七成熱時,下入醃製好的帶魚段炸透,見呈金黃色時,撈出控淨油裝盤,另跟花椒鹽、辣醬油上桌即可。