甜麵醬的特色：

色濃，味甜香，調味，醬菜佐料。

甜麵醬的製作材料：

主料：小麥麵粉5000克

調料：鹽600克

甜麵醬的做法：

1.將麵粉合勻發酵，不兌鹼蒸成大饅頭，涼後揪碎如棗大，攤子在席上(三釐米厚)。

2.爾後撒上黃曲10克,發酵(室內溫度28-36度)，3天后，放置日光下曝曬至幹。

3.將幹曲粉碎入缸，用5000克清水放鹽600克化開，澄清倒入缸內，蓋上紗布，放置日光下，每天搗一次，2個月後即可食用。

自制甜麵醬

原料：

郫縣豆瓣100克，花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油一勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。

做法：

把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。

燒熱鍋，倒油，油要多，等油燒熱後，先下薑末、蒜末、蔥末、幹辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。

小貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。