撒料類 　　一，燒烤撒料 　　辣椒和花椒炒香，分別打成細末備用。 　　用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒麵2兩、辣椒麵7兩、鹽少許一起拌勻即可。 　　二，自制撒料粉（將孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0.5 克、雞粉 2 克、味精 1 克拌勻） 　　三，燒烤沾食料（韓式自助燒烤乾調料） 　　配製方法如下： 　　花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小）500克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡椒5克..鹽12克..味精（細）10克..一起調和..撒在烤好的肉上或沾食吃..鹽的用量只是參考量..要視你處顧客的口味酌量加減.香辣味另新增辣椒粉12－15克..

順序為椒鹽、糖、醬料、刷油、辣椒粉、芝麻粉、孜然粉。 要先將鹽炒熱再下粉料，不可同時放入，控制好炒鹽的溫度，溫度過高會將粉料燙糊，溫度低則炒不出香味，而且容易回潮。 辣椒粉分辣的和不辣的兩種。這裡用辣的那種，也可根據口味增加一些。牛肉串和羊肉串的必備調味料是鹽，孜然和辣椒，所以必須有辣的。 燒烤後吃根香蕉：燒烤類食品會產生較多的苯並芘等致癌物。軍事醫學科學院食品與營養系博士芮莉莉表示，最新研究發現，香蕉能在一定程度上抑制苯並芘的致癌作用，保護胃腸。