如下：
1. 原材料的挑選。無論做什麼菜，質量上乘的原材料都會比普通的食材味道更好，肉製品的這個特點更加明顯。不新鮮，或者部位不合適的牛肉是滷不出來好的味道的，所以，一定要親自去選擇最合適的牛肉。首先一定要最新鮮的，從肉的顏色和水分上就能看出來放了多長時間，還可以聞一聞有沒有異味產生，然後，就是問店家要最好的腱子肉。據有經驗的廚師說，這個部位的肉滷出來才是最好吃的。
2. 焯水。這個過程的目的，就是為了去除牛肉裡的雜質和腥味，所以一定要清潔徹底。可以先用清水沖洗掉表面的灰塵，然後再用清水浸泡上兩個小時，再清洗一遍，最後，才是正式的焯水的步驟。冷水入鍋，然後開火，一直煮到有浮沫出現，把最上層的髒東西撇掉，這個時候，肉和湯就能全部留下使用了。過程的肉的味道也會進入到湯底，不過不必太在意，因為這些湯也不會浪費的。
3. 滷水的量。煮過粥的人都知道，在不斷加熱的時候水分會逐漸的蒸發，而“滷”需要的時間又比較長，所以，提前一定要一次性把水都加夠。過程中能看到水位的不斷下降，但是最好不要再另外加水了，因為加進去的水會沖淡原本該有的味道，自然也就會影響到肉的入味。有網友建議實在怕乾鍋的話可以加少量的開水，然涼水一定是萬萬不可的，你記住了嗎？
4. 火候和時長。最後這一點，也是最難控制的點，因為每一家的廚具都不一樣，所以火候和時長必須自己親自實驗過才能有最準確的控制。據大廚指導，最好先用大火把水燒開，然後改成小火，一直慢燉到完成為止。至於時長，最少也得要兩個小時左右，這樣才能保證牛肉能夠入味，不過根據情況不同也可以有適當的變化。
如下：
1. 原材料的挑選。無論做什麼菜，質量上乘的原材料都會比普通的食材味道更好，肉製品的這個特點更加明顯。不新鮮，或者部位不合適的牛肉是滷不出來好的味道的，所以，一定要親自去選擇最合適的牛肉。首先一定要最新鮮的，從肉的顏色和水分上就能看出來放了多長時間，還可以聞一聞有沒有異味產生，然後，就是問店家要最好的腱子肉。據有經驗的廚師說，這個部位的肉滷出來才是最好吃的。
2. 焯水。這個過程的目的，就是為了去除牛肉裡的雜質和腥味，所以一定要清潔徹底。可以先用清水沖洗掉表面的灰塵，然後再用清水浸泡上兩個小時，再清洗一遍，最後，才是正式的焯水的步驟。冷水入鍋，然後開火，一直煮到有浮沫出現，把最上層的髒東西撇掉，這個時候，肉和湯就能全部留下使用了。過程的肉的味道也會進入到湯底，不過不必太在意，因為這些湯也不會浪費的。
3. 滷水的量。煮過粥的人都知道，在不斷加熱的時候水分會逐漸的蒸發，而“滷”需要的時間又比較長，所以，提前一定要一次性把水都加夠。過程中能看到水位的不斷下降，但是最好不要再另外加水了，因為加進去的水會沖淡原本該有的味道，自然也就會影響到肉的入味。有網友建議實在怕乾鍋的話可以加少量的開水，然涼水一定是萬萬不可的，你記住了嗎？
4. 火候和時長。最後這一點，也是最難控制的點，因為每一家的廚具都不一樣，所以火候和時長必須自己親自實驗過才能有最準確的控制。據大廚指導，最好先用大火把水燒開，然後改成小火，一直慢燉到完成為止。至於時長，最少也得要兩個小時左右，這樣才能保證牛肉能夠入味，不過根據情況不同也可以有適當的變化。