用料

主料

豇豆150克

雞蛋2個

調料

食鹽

1/4茶匙

植物油

1湯匙

豆角煎蛋的做法

1.長豇豆洗淨切碎，雞蛋磕入碗中

2.調入鹽，將雞蛋充分打散均勻

3.將豇豆碎倒入蛋液中，攪拌均勻

4.平底鍋入少許植物油燒至7成熱，倒入豇豆蛋液

5.輕輕轉動平底鍋，至豇豆蛋液鋪滿整個鍋底

6.轉中小火，將蛋液煎至凝固並呈現金黃色

7.利用鍋鏟將蛋餅翻至另一面

8.將另一面也煎至金黃，關火出鍋，按個人喜好將蛋餅切片裝盤即可

烹飪技巧

1、煎蛋餅的過程中不要用大火，因為平底鍋本身熱效能較高，用大火容易糊，可以選擇用中小火慢慢煎；

2、雞蛋打散時可以在裡面加1/2勺澱粉，既可以增強蛋液的韌性，又不容易煎破；

3、煎蛋餅的時候鍋底油不能多放，否則蛋液會滑，不容易成圓形餅狀；

4、豇豆碎和雞蛋的比例要把握好，豇豆碎太多不容易成型，太少則少了味道，豇豆碎和雞蛋的比例把握在剛好能做成蛋糊即可；

5、長豇豆不易熟，一般拿來做菜時會提前焯水以減少烹製時間，但是切成碎後，無需提前焯水也可以在短時間內變熟，所以焯水這一步在做豇豆煎蛋時可以省去。

豆角煎蛋的做法

1.

準備所需材料。

2.

豆角去頭和尾部，洗淨切成小丁，小蔥切蔥花。

3.

鍋內加入清水燒開，倒入豆角丁燙熟。

4.

撈起過下涼水，然後瀝乾水份。

5.

雞蛋打散。

6.

將燙好的豆角丁加入雞蛋液中。

7.

加入蔥花。

8.

再加入適量的鹽、糖、雞精和少許胡椒粉拌勻。

9.

平底鍋放油小火燒熱，倒入豆角雞蛋液。

10.

煎至一面定型，用鏟子剷起一邊，覆蓋到另一邊，形成半月的蛋角，再反面煎至金黃即可出鍋切塊食用。