原料：豬大排2塊、鹽1茶匙（5g）、白砂糖2茶匙（10g）、雞精1茶匙（5g）、紅椒1/2個、老抽1湯匙（15ml）、蔥、姜、蒜適量、腰果50g做法：1、大排洗淨，晾乾後放入盤中，再加入各種調料，醃一會。2、鍋裡燒熱油，把大排放進去煎，煎香兩邊。3、再燒熱一部分剛才煎大排留下的油，將蔥粒、薑片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排，再放一些老抽用來上色，加糖，放涼水將大排幾乎淹沒。4、開中火煮10分鐘，然後開大火收汁，汁收的差不多的時候投入腰果（沒有腰果，花生米也行），再略等一會即可。多出來的汁可以留著下麵條，可好吃啦！提示：如果有比較多的時間，把大排洗淨後，要平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完後再橫向拍打一遍；然後把大排翻個身，再斜向拍打一遍。這樣操作的目的，是把大排肉質全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮基本特點補血，養血基本材料豬大排100克，植物油5克，醬油及白糖各適量。製法：豬大排洗淨、砍塊；油放鍋中燒至七成熱，下豬大排翻炒幾分鐘，加適量清水燉煮至肉、骨可脫離時，加入醬油和白糖，翻炒均勻，再燒幾分鐘，出鍋盛碗即可。功效：補血，養血。用法：佐餐食用。應用：適用於體弱血虛者。

1.大排骨菜場買回來已經幫我拍過了，回來可以用刀背再拍一下。

2.加入黃酒，鹽，糖，蠔油，雞蛋，生粉～攪拌均勻，醒半個小時。

3.油溫六成熱，煎炸兩面收口。

4.下油鍋爆香，火不能大、

5.重新起鍋，加入蔥，排骨，冰糖，生抽老抽，加水，關蓋子燜，再收汁。

6.收汁以後就好啦！沒有味精！喜歡濃油赤醬的可以多加點老抽和糖，蔥也可以多一點！排骨很嫩！