總體來看，雞蛋黃的營養價值要高於雞蛋清。 從幾個主要數值看，對比如下： 1. 蛋黃的熱量（328千卡）要遠遠高於蛋清的熱量（60千卡）。 2. 蛋黃的蛋白質含量（15.2克）高於蛋清的（11.6克）。 另外，蛋黃含有的蛋白質是高生物價的蛋白質。 不過，蛋黃的膽固醇非常高，哮喘患者和高膽固醇者要少吃雞蛋黃。 下面是具體資料和資料的詳細對比： 一： 雞蛋黃： 蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等；也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質；同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質；而且含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。 營養分析： 蛋黃中的卵磷脂被人體消化後可以釋放出膽鹼，膽鹼透過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力；醫學專家說卵磷脂為老年性痴呆的剋星；蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。 雞蛋黃營養素含量： 熱量 (328.00千卡) 蛋白質 (15.20克) 脂肪 (28.20克) 碳水化合物 (3.40克) 維生素A (438.00微克) 硫胺素 (0.33毫克) 核黃素 (0.29毫克) 尼克酸 (0.10毫克) 維生素E (5.06毫克) 鈣 (112.00毫克) 磷 (240.00毫克) 鈉 (54.90毫克) 鎂 (41.00毫克) 鐵 (6.50毫克) 鋅 (3.79毫克) 硒 (27.01微克) 銅 (0.28毫克) 錳 (0.06毫克) 鉀 (95.00毫克) 膽固醇 二：雞蛋清： 營養分析： 雞蛋清不但可以使面板變白，而且能使面板細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強面板的潤滑作用，醋酸可以保護面板的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。 雞蛋清營養素含量： 熱量 (60.00千卡) 蛋白質 (11.60克) 脂肪 (0.10克) 碳水化合物 (3.10克) 硫胺素 (0.04毫克) 核黃素 (0.31毫克) 尼克酸 (0.20毫克) 維生素E (0.01毫克) 鈣 (9.00毫克) 磷 (18.00毫克) 鈉 (79.40毫克) 鎂 (15.00毫克) 鐵 (1.60毫克) 鋅 (0.02毫克) 硒 (6.97微克) 銅 (0.05毫克) 錳 (0.02毫克) 鉀 (132.00毫克)
總體來看，雞蛋黃的營養價值要高於雞蛋清。 從幾個主要數值看，對比如下： 1. 蛋黃的熱量（328千卡）要遠遠高於蛋清的熱量（60千卡）。 2. 蛋黃的蛋白質含量（15.2克）高於蛋清的（11.6克）。 另外，蛋黃含有的蛋白質是高生物價的蛋白質。 不過，蛋黃的膽固醇非常高，哮喘患者和高膽固醇者要少吃雞蛋黃。 下面是具體資料和資料的詳細對比： 一： 雞蛋黃： 蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等；也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質；同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質；而且含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。 營養分析： 蛋黃中的卵磷脂被人體消化後可以釋放出膽鹼，膽鹼透過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力；醫學專家說卵磷脂為老年性痴呆的剋星；蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。 雞蛋黃營養素含量： 熱量 (328.00千卡) 蛋白質 (15.20克) 脂肪 (28.20克) 碳水化合物 (3.40克) 維生素A (438.00微克) 硫胺素 (0.33毫克) 核黃素 (0.29毫克) 尼克酸 (0.10毫克) 維生素E (5.06毫克) 鈣 (112.00毫克) 磷 (240.00毫克) 鈉 (54.90毫克) 鎂 (41.00毫克) 鐵 (6.50毫克) 鋅 (3.79毫克) 硒 (27.01微克) 銅 (0.28毫克) 錳 (0.06毫克) 鉀 (95.00毫克) 膽固醇 二：雞蛋清： 營養分析： 雞蛋清不但可以使面板變白，而且能使面板細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強面板的潤滑作用，醋酸可以保護面板的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。 雞蛋清營養素含量： 熱量 (60.00千卡) 蛋白質 (11.60克) 脂肪 (0.10克) 碳水化合物 (3.10克) 硫胺素 (0.04毫克) 核黃素 (0.31毫克) 尼克酸 (0.20毫克) 維生素E (0.01毫克) 鈣 (9.00毫克) 磷 (18.00毫克) 鈉 (79.40毫克) 鎂 (15.00毫克) 鐵 (1.60毫克) 鋅 (0.02毫克) 硒 (6.97微克) 銅 (0.05毫克) 錳 (0.02毫克) 鉀 (132.00毫克)