首先，15度以上的酒很常見。
葡萄酒的發酵過程就是酵母吃掉糖分生成酒精和二氧化碳。
所以酒精度只跟兩個東西有關：
1、葡萄中的含糖量
葡萄中的含糖量跟什麼有關？答案是跟品種、種植環境、土壤、水分、氣候甚至種植方式等有關。
比如東北的葡萄乾沒有新疆的好吃，這就是典型的氣候決定含糖量的例子。
新世界葡萄酒國家有許多自然條件優越，比如澳洲、智利等等，光照日曬強烈，葡萄的含糖量可以很高，所以要釀出高酒精度的葡萄酒非常容易。
2、酵母
為什麼跟酵母有關？因為在早期科技不發達的時代，我們沒有耐高酒精度的酵母，所以發酵到一定酒精度後，酵母自己就被自己的排洩物（酒精）殺死了，因此葡萄酒的度數很難做到15度以上。
科學技術是第一生產力。科學家們為我們培育出了耐高酒精的酵母，現在酒莊裡發酵到15度甚至16度以上輕輕鬆鬆。
所以，15度以上的葡萄酒非常常見，並不像有些人認為的那樣珍貴。
其次，15度以上並不代表好酒。酒精度和葡萄酒的好壞並沒有直接關係。
既然15度以上的葡萄酒很容易就可以釀造，我們為什麼不把葡萄都種的甜甜的，再用上耐高糖高酒精度的酵母，全部釀造高酒精度的葡萄酒呢？
原因就是：葡萄酒並不是以高酒精度來愉悅受眾的飲品，酒精度和品質並沒有任何正向關係。
在酒莊裡，每個釀酒師都有自己的偏好和風格，但是大部分的釀酒師都有一個共識，那就是——酒精度太高，會打破葡萄酒的平衡，使得葡萄酒不再那麼令人愉悅。
試想一下，如果酒精度越高越好，那麼幾百年來，那些糖分含量低的葡萄品種早就被淘汰了，哪還會有多姿多彩的幾千個釀酒葡萄品種供我們選擇？
因為我們並不想要過高的酒精度，所以葡萄的採摘也是一門學問，並不是越熟越好。
我們用來釀酒的葡萄，不僅要讓它有著一定的甜度，還要有一定的酸度，酚類物質也要足足的，這樣才能釀造出有平衡感的、味道精緻的好酒。
再看看那些聞名世界的葡萄酒，拉菲，酒精度基本都在14度以下。羅曼尼康帝，世界上最貴的葡萄酒，最高的酒精度也不過13.5，所以，葡萄酒的酒精度高低真的不能代表品質的好壞。
首先，15度以上的酒很常見。
葡萄酒的發酵過程就是酵母吃掉糖分生成酒精和二氧化碳。
所以酒精度只跟兩個東西有關：
1、葡萄中的含糖量
葡萄中的含糖量跟什麼有關？答案是跟品種、種植環境、土壤、水分、氣候甚至種植方式等有關。
比如東北的葡萄乾沒有新疆的好吃，這就是典型的氣候決定含糖量的例子。
新世界葡萄酒國家有許多自然條件優越，比如澳洲、智利等等，光照日曬強烈，葡萄的含糖量可以很高，所以要釀出高酒精度的葡萄酒非常容易。
2、酵母
為什麼跟酵母有關？因為在早期科技不發達的時代，我們沒有耐高酒精度的酵母，所以發酵到一定酒精度後，酵母自己就被自己的排洩物（酒精）殺死了，因此葡萄酒的度數很難做到15度以上。
科學技術是第一生產力。科學家們為我們培育出了耐高酒精的酵母，現在酒莊裡發酵到15度甚至16度以上輕輕鬆鬆。
所以，15度以上的葡萄酒非常常見，並不像有些人認為的那樣珍貴。
其次，15度以上並不代表好酒。酒精度和葡萄酒的好壞並沒有直接關係。
既然15度以上的葡萄酒很容易就可以釀造，我們為什麼不把葡萄都種的甜甜的，再用上耐高糖高酒精度的酵母，全部釀造高酒精度的葡萄酒呢？
原因就是：葡萄酒並不是以高酒精度來愉悅受眾的飲品，酒精度和品質並沒有任何正向關係。
在酒莊裡，每個釀酒師都有自己的偏好和風格，但是大部分的釀酒師都有一個共識，那就是——酒精度太高，會打破葡萄酒的平衡，使得葡萄酒不再那麼令人愉悅。
試想一下，如果酒精度越高越好，那麼幾百年來，那些糖分含量低的葡萄品種早就被淘汰了，哪還會有多姿多彩的幾千個釀酒葡萄品種供我們選擇？
因為我們並不想要過高的酒精度，所以葡萄的採摘也是一門學問，並不是越熟越好。
我們用來釀酒的葡萄，不僅要讓它有著一定的甜度，還要有一定的酸度，酚類物質也要足足的，這樣才能釀造出有平衡感的、味道精緻的好酒。
再看看那些聞名世界的葡萄酒，拉菲，酒精度基本都在14度以下。羅曼尼康帝，世界上最貴的葡萄酒，最高的酒精度也不過13.5，所以，葡萄酒的酒精度高低真的不能代表品質的好壞。