東恆華道果膠酶由黑麴黴代謝生產，經液體深層發酵與現代生物提取乾燥技術等工藝而製備的食品級固體酶製劑，它能水解果膠,生成水溶性果膠、果膠酸和β-半乳糖醛酸。果膠酶廣泛用於預防榨汁後出現的果汁、蔬菜汁混濁，能有效地降解可溶性和非可溶性的果膠與半纖維素等，預防與去除果、蔬汁出現絮狀物，以達到澄清的目的，而且在降低果汁粘度，提高過濾效率、延長濾膜壽命方面效果也很顯著。 【產品用途】1、果汁提取和果汁果酒澄清 2、果實加工 3、植物來源性物質的提取 【作用機理】果膠酶是一種高效生物催化劑，其中含有脂酶、水解酶和裂解酶三種成份，對果汁液有極好的澄清效果，徹底分解果膠，降低果汁粘度，裂解植物細胞壁，釋放出更多的有效成份。本產品各酶系之間在它們協同作用下能分解果汁中的果膠、阿拉伯聚糖、半纖維素、澱粉、蛋白質等不溶性物質，生成半乳糖醛酸和寡聚半乳糖酸，不飽和半乳糖醛酸和寡聚半乳糖醛酸等，使果汁澄清徹底，與使用單一果膠酶相比有事半功倍之效。 【作用效果】1、能完全分解果汁中的果膠質及多種果汁渾濁的物質，使果汁迅速澄清。 2、降低果汁粘度，提高過濾速度，延長超濾膜的清洗間隔。 3、裂解植物細胞壁，提高果汁得率，增加果汁中低聚糖含量，提高果汁的營養成份，增加果香。 4、降低果漿粘度，提高榨汁效能，大幅提高壓榨裝置利用率。 5、能有效預防產品的後渾濁，保證果汁貨架儲存期的穩定性。 【果汁生產工藝】水果挑選→清洗→修整→破碎（加酶）→熱處理→榨汁（加酶）→二次榨汁（加酶）→加熱→冷卻→加入果膠酶澄清→滅酶→過濾→調配→滅菌→裝瓶→殺菌→冷卻→產品 【植物提取工藝】將植物進行破碎→將植物進行3-6小時的潤水→按1：5或1：8的比例充分潤水的底物均勻放入水浴中，用符合相關等級的酸（如草酸、乙酸、檸檬酸）調整水浴的PH3.5-4.5→升溫45-55℃加酶→水解6-24小時→升溫90℃滅酶15min→過濾→濃縮→產品。 【使用方法】1、酶的新增次數：本產品可以按目的在生產過程中新增一次或幾次，這要視生產者的要求及所使用原料品質的優劣和產品的檔次而定。 2、酶的作用溫度範圍：30-60℃，最佳45-55℃，超過65℃酶會迅速失活。 3、作用PH值：3.0-6.0，最佳PH為3.5-4.5。 4、50-200克/每噸果汁或植物,視果膠含量而定。 5、本品會有少量沉澱物，但不影響其使用效果。 6、不同果汁含果膠量不同，所以酶法澄清條件及加酶量不同。果汁的酶法澄清效果，除了受品種、溫度和PH影響之外，還受酶濃度和澄清時間的影響。為了保證果汁的質量，應採用低酶濃度和較長的澄清時間。由於各種果汁的性質不同，所以進行酶法澄清前，應當先做最適酶濃度的小試。