準備工作:

蝦仁洗淨,加料酒、澱粉、胡椒粉、姜粉、蔥花、鹽拌勻,醃製一會兒

清炒蝦仁:

1、黃瓜切丁,加少許鹽抓勻,醃製半小時後倒去水分備用

2、鍋中放底油,倒入蝦仁翻炒至變色

3、迅速倒入黃瓜、少許料酒,翻炒幾下關火

4、加鹽、雞精,拌勻即可出鍋

宮保蝦球:

1、土豆切丁,煮熟備用,預備點蔥段

2、調碗汁:料酒、鹽、糖、水澱粉、醬油

3、鍋中底油,放豆瓣辣醬炒出香味,倒入蝦仁炒至變色

4、倒入土豆、蔥段、碗汁,翻炒均勻即可出鍋蔥爆蝦仁

E路拾緣 3個小竅門，帶你解鎖一道好看又好吃的“蔥爆蝦仁”。建議先看小貼士!用料 蝦仁300g小蔥3條薑末2g蒜末5g醬汁比例鹽1g糖1g花雕酒/料酒5g澱粉2g清水30g蔥爆蝦仁的做法

新鮮蝦仁300g，加用鹽3g和澱粉10g反覆輕輕揉搓，搓掉蝦仁表面黏液後馬上用清水沖洗乾淨。瀝乾水份後再重新加入鹽1g和澱粉2g醃製5分鐘。小蔥切段，姜蒜切末。鹽1g，糖1g，花雕酒5g，澱粉2g，清水30g調成“醬汁”備用。炒鍋燒熱，加入食用油1湯匙（約10g）。把醃好的蝦仁像這樣平鋪在鍋內煎。兩面煎至蝦仁變色即可放入薑末和一半分量的蒜末。注:煎至變色（約7分熟）。炒出姜蒜的香味。淋入調好的“醬汁”。大火煮滾醬汁。注:此時不要一直攪拌，芡汁會變濁。待芡汁變濃稠明亮後，放入蔥段和另一半的蒜末。翻炒均勻即可出鍋裝盤。成品色澤紅亮，芡汁均勻包裹住蝦仁。蝦的香氣和蔥香，蒜香融為一體，十分開胃。

小貼士1，新鮮蝦仁，要用鹽和澱粉反覆輕輕揉搓，洗掉蝦仁表面的黏液和血汙，再用清水沖洗乾淨。這樣炒出的蝦仁才鮮甜，脆口。2，調味汁中鹽和糖的比例是1:1，這可是海鮮料理好吃的調味訣竅。糖不僅能讓調味更融合，也能提出蝦仁的鮮甜滋味。3，留一半的蒜末出鍋前才放，這樣蒜香能將蝦仁鮮香的味道頂上來，讓香氣更加濃郁。

原料　　蝦肉175克，植物油80克，紅油2.5克，鹽2克，醬油7毫升，醋5毫升，味精0.5克，澱粉10克，胡椒粉0.5克，乾紅辣椒5克，糖8克，料酒10毫升，蛋清5克，蔥節10克，薑片8克，蒜片6克，湯50克。 　　1、蝦肉洗淨切成1.5釐米見方的丁，加鹽、味精、料酒、蛋清、澱粉上漿。 　　2、乾紅辣椒取皮切成1.5釐米的段。 　　3、將糖、醋、醬油、味精、料酒、水澱粉、湯對成汁。 　　4、鍋上火入油，旺火至油6成熱下入幹辣椒，迅速煸至棕紅色，放入蝦球炒散，炒至發白時加入蔥節、薑片、蒜片炒出香味。 　　5、潑入汁，點幾滴香醋，加紅油顛翻出鍋即成。