白茶分為白毫銀針、白牡丹、泉城紅、泉城綠和壽眉幾個種類，分類的標準主要是以鮮葉的原料不同來區分的。白茶最主要的特點就是白色銀毫，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。

知識擴充套件：

白毫銀針：創制於1796年，中國六大茶類之一的白茶，原產地在福建，主要產區為福鼎、政和、松溪、建陽等地，屬有中國十大名茶的稱號，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。其外觀特徵挺直似針，滿披白毫，如銀似雪。

由於鮮葉原料全部是茶芽，白毫銀針製成成品茶後，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為白毫銀針。其針狀成品茶，長約三釐米。

白牡丹：景天科多肉植物，由風車草屬的朧月與擬石蓮花屬 的靜夜雜交培育而來。

泉城紅茶：是在綠茶的基礎上經發酵創制而成的紅茶。因產地為山東濟南，濟南有“泉城”美譽，故得名泉城紅茶。

以適宜的茶樹新芽葉為原料，經工萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。因其幹茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名泉城紅茶。

泉城綠：是指採取茶樹新葉或芽，未經發酵，經殺青、或者整形、烘乾等典型工藝製作而成的產品。其製成品的色澤，沖泡後茶湯較多的儲存了鮮茶葉的綠色主調。

壽眉：乃以福鼎大白、福鼎白茶樹製成的白茶。壽眉葉張稍肥嫩，芽葉連枝，無老梗，葉整卷如眉，香氣清純。其中用茶芽葉製成的毛茶稱為“小白”，以區別於福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉製成的“大白”毛茶。