一種是自然澄清，一種用人工進行澄清。

步驟如下：

1、自然澄清法：

把釀造好的原酒放在溫度為15℃以下的地方，溫度最好要穩定，不要有大幅度的變化，在低溫較恆定的環境下靜置，酒中懸浮物會自然沉降，在玻璃瓶中可以看得很清楚。當懸浮物沉到瓶底時，仍採用虹吸法倒入另一瓶中，這樣反覆進行幾次，每到一次，除掉一部分酒泥，澄清度就提高一步。雖然不像工業制葡萄酒過濾得那樣明澈，但酒液也顯得很清，此人工澄清法簡單易行。下膠澄清，是工業葡萄酒釀造過程中不可缺少的工藝環節。

2、用雞蛋清澄清法：

家庭釀造數量不大，不需要去買膠澄清，一般50千克酒需要一個雞蛋清。將雞蛋清加少量水攪拌均勻，然後加入需澄清的酒中，一邊攪動一邊加入使之均勻。加完後靜置，經過一週，原酒中懸浮物可沉降到瓶子底部。如沉降不實可在觀察幾天，當沉降實之後，一次將上面澄清酒倒出即可。家庭自釀的這種酒已算是澄清酒，還可將手工釀酒拿到附近酒莊，用膜過濾裝置過濾消毒和裝瓶存放。

3、北方地區冬季溫度低，可以利用外界自然冷源，使葡萄酒在-4—5℃溫度下冷凍處理一週，再分離清汁會獲得更為澄清的酒。

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葡萄酒澄清方法：

1.過濾法：可以使用紗布、細孔漏勺、蚊帳等物，透過手擠壓過濾，反覆幾次過濾，然後貯存；

2.蛋清澄清法：新鮮雞蛋的蛋清，可以作為澄清劑，其原理與明膠相同。蛋清溶於水，在冷的酒精和酒石酸液中沉澱出來，和單寧化合得到不溶性的單寧鹽，蛋清是容量很大的絮狀體，形成的絮狀體比較緊密，比其他下膠物質的優點是沉澱快；

3.虹吸法：虹吸現象是液態分子間引力與位能差所造成的，即利用水柱壓力差，使水上升後再流到低處；

4.下膠法：下膠是葡萄酒釀造過程中很重要的一環，是對液體進行澄清和純化的過程。在發酵完成之後，紅葡萄酒需要先去除大量的果皮和果籽殘渣，去除殘渣之後液體仍為渾濁狀態，需要用下膠法進行澄清；

5.沉澱法：是包括製造固體催化劑的方法之一、水彩畫的特殊技法和溶劑萃取的方法。沉澱法在水處理中，是利用水中懸浮顆粒的可沉降效能，在重力作用下產生下沉作用，以達到固液分離的一種過程。