不可以，因為麵糰發酵時間過長做出的鏝頭會變酸和影響面的鬆軟，這樣做出來的饅頭可能會變質，不好吃了。不過，控制住時間還是可以的，只要不要讓它發酵太久 。

控制發酵時間的方法：

1、夏天的話天氣比較熱的，晚上室內至少也有26，7度，發一晚上肯定會發過頭的。

2、如果是15度左右的室溫，發一晚上大概8個小時左右，會發得很好，而且這種讓麵糰低溫慢慢熟成的方法，會令麵糰發酵後風味和組織更好，烤麵包的話會更加鬆軟好吃。

3、還可以放冰箱冷藏發酵，但需要12個小時以上才能完成發酵，不過烤出來的麵包也同樣鬆軟好吃。

說起細菌，大家都覺得挺可怕的，因為細菌傳播疾病,危害人體健康。其實細菌是一個龐大的家族，對人類有益的細菌很多。我們經常利用的酵母菌便是其中的一種，做饅頭時發酵麵粉使用的就是酵母菌。酵母菌在一定條件下能大量繁殖，做饅頭時把酵母菌揉入柔軟的麵糰中，它就開始繁殖。酵母菌能分泌出各種酶，這些酶將澱粉分解成糊精，再進一步分解為葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體均勻地分佈在麵糰的麵筋網裡，使麵筋變成海綿狀多孔的疏鬆體。饅頭經過蒸汽蒸熟後，二氧化碳受熱膨脹，使得饅頭變得鬆軟可口、香甜好吃。做食品用的酵母通常有液體酵母、鮮酵母和活性乾酵母3種。液體酵母發酵力強，但不易儲存;活性乾酵母雖易儲存但發酵力差;鮮酵母既有較強的發酵力，又能在冰箱中儲存，所以被較多地選用。但生活在農村的人們，生活條件差，多采用把活性乾酵母溼潤後摻人麩皮做成“引子”，再用“引子”發麵,實際也就是把活性乾酵母變成了鮮酵母。