我的建議是用沸水來沖泡白茶，不論是芽茶白毫銀針，還是白牡丹壽眉。

用沸水沖泡，恰好是檢驗白茶品質的一種方式。有的白茶經過沸水沖泡後，澀而不化，那麼這個白茶的品質就不是很好。好品質的白茶是不怕高溫的，反而是在沸水的刺激下，茶的香氣能夠揮發出來，增加品茶的樂趣。

100度的開水泡白茶一點問題沒有。

同時國外已經在研究常溫水泡茶，養生效果更佳！

在實驗中，選取了8種茶樣，其中5種來自中國，3種來自非洲的無性系繁殖品種。

方法採用0.5g白茶用20ml常溫水浸泡2小時，其中每隔半小時攪拌一次 ；0.5g白茶用20ml70℃熱水浸泡7分鐘。最後將冷、熱茶湯過濾並進行一定稀釋用於檢測。

實驗對茶湯的抗氧化活性、螯合能力、總酚（TPC）、類黃酮（TFC）、茶黃素和個別兒茶素含量進行了檢測。研究顯示，冷水浸泡的茶湯酚類的含量更高（4.77-7.63mmol/L的沒食子酸含量，GAE），黃酮類（1.47-2.53 mmol / L的兒茶素含量，CE）和兒茶素441.5-1328.2 mg/mL，相對於熱水浸泡的茶湯分別是1.43-4.02mmol/L GAE，0.70-1.13mmol/L CE，83.4-534.8 mg/mL兒茶素。

採用ABTS檢測抗氧化活性可以看到同樣的趨勢，所有冷水浸泡茶湯的抗氧化活性 (17–30 mmol/L TE) 顯著高於熱水浸泡茶湯的抗氧化活性 (5–16 mmol/L TE)。其中冷水浸泡的白牡丹茶湯活性最高(29.8 ±1.5 mmol/L TE),其次是雪芽(29.2 ±2.2 mmol/L TE)。

那麼怎樣在夏天做出好喝的冷泡茶呢？冷泡茶，顧名思義就是以冷水沖泡茶。而此處的冷水並非指冰水，而是指涼開水或常溫的礦泉水。大家跟著下面步驟做就可以輕鬆地完成：

1. 準備器材：茶葉、涼開水、塑膠瓶。

2. 涼開水跟茶葉比例約50毫升比1克，可依個人口味增減。

3. 約3-4小時後，即可將茶湯倒出飲用,茶味甘醇可口。

4.可放入冰箱冷藏。

冷泡白茶自己做起來超方便，關鍵還好喝！比那些糖分巨高的飲料健康太多了。這大概是夏天最棒的自制飲料了！

個人認為85度的開水泡白茶比較好。水煮沸之後揭開蓋子放涼一下，然後再衝泡，這時候水溫才不會燙壞茶葉，茶湯才不會苦澀，香氣也會更好。

沸水沖泡的茶葉比較適合鐵觀音或者普洱茶，綠茶也建議用85度的開水沖泡。