美國科學家研究發現，花生中含有一種生物活性很強的天然多酚類物質 ---- 白藜蘆醇，含量是葡萄含量的 908 倍，達到 27.2ug/g 。 臺灣嘉義大學的邱義源教授最新研究證實，花生髮芽後，其白藜蘆醇含量迅速增加，化驗分析表明，花生芽裡的白藜蘆醇含量是花生仁的 100 倍，而且花生髮芽後，其蛋白質已分解為氨基酸，脂肪含量低，維生素含量全面提高，各種營養成分更易被人體吸收。邱教授的這一重大發現，在國際權威刊物發表之後，引起全球營養學界的極大關注，在美國、日本及臺灣，迅速興起了生產和食用花生芽的熱潮，花生芽迅速走俏市場，成為一種新興的高階保健菜品。 花生芽因富含白藜蘆醇而身價大增。那麼，白藜蘆醇到底有什麼功效呢？原來，這種物質是一種天然的癌症預防劑，同時也是一種極有潛力的抗衰老天然有機物。美國科學界已將白藜蘆醇列為“ 100 種最熱門有效的抗衰老物質之一”。專家們指出，各種富含白藜蘆醇的花生食品，今後將會在全球健康飲食中發揮更大的作用，成為二十一世紀健康營養食補的新時尚。據報道， 2005 年美國航天局已將花生製品確定為航天食品。 忌食長芽的花生 溫度高、溼度大、氧氣足的環境中儲存花生米，容易使花生長芽，也是黴菌生長的良好環境。食用長芽的花生是有後患的。因為花生長芽後，破壞了外皮，容易生黃麴黴、寄生麴黴等。這些黴菌具有強烈的致癌性，屬致癌物之一。因此，不要食用長芽的花生。 發芽與黴變是兩個概念，花生髮芽就像綠豆發芽一樣，是可以吃的，而且花生髮的芽營養還很好，但是要確保沒有腐爛。花生芽在民間一直有食用，主要做成泡菜，即放在酸菜缸中變酸後可食。皖西南那邊，每年的新花生長在土裡，就有一部分會發芽的，人們就把那些當成美食。 在有些城市，花生芽小包裝在蔬菜超市十分俏銷 ,飯店也有花生芽這道菜， 但這是指發芽約一寸長的，沒有腐爛的。 而我們在買花生米時見到發芽的花生或者家裡儲存的花生，實際上我們不知道它是哪一天就發了芽的,而能發芽,說明花生處於潮溼多水分的狀態,這樣的花生容易發芽長黴,感染黃麴黴。.所以說,發芽沒有毒,但發芽時伴隨黴變則會形成有毒的黃麴黴素,可以致癌，不能吃。而發芽與長黴是在花生含水量較高的共同條件下發生的.故雖然沒有互為因果的關係,但發芽的花生米感染黃麴黴素的機會是很多的.因此在買花生米時見到發芽的花生或者家裡儲存的花生不要吃,但吃了幾顆並不是馬上就會中毒. . 所以，如果是人工的發芽，那是沒有問題的。可以吃的。 但是如果是因為放置太久而受潮導致的黴變發芽那是絕對不可以的吃 。
美國科學家研究發現，花生中含有一種生物活性很強的天然多酚類物質 ---- 白藜蘆醇，含量是葡萄含量的 908 倍，達到 27.2ug/g 。 臺灣嘉義大學的邱義源教授最新研究證實，花生髮芽後，其白藜蘆醇含量迅速增加，化驗分析表明，花生芽裡的白藜蘆醇含量是花生仁的 100 倍，而且花生髮芽後，其蛋白質已分解為氨基酸，脂肪含量低，維生素含量全面提高，各種營養成分更易被人體吸收。邱教授的這一重大發現，在國際權威刊物發表之後，引起全球營養學界的極大關注，在美國、日本及臺灣，迅速興起了生產和食用花生芽的熱潮，花生芽迅速走俏市場，成為一種新興的高階保健菜品。 花生芽因富含白藜蘆醇而身價大增。那麼，白藜蘆醇到底有什麼功效呢？原來，這種物質是一種天然的癌症預防劑，同時也是一種極有潛力的抗衰老天然有機物。美國科學界已將白藜蘆醇列為“ 100 種最熱門有效的抗衰老物質之一”。專家們指出，各種富含白藜蘆醇的花生食品，今後將會在全球健康飲食中發揮更大的作用，成為二十一世紀健康營養食補的新時尚。據報道， 2005 年美國航天局已將花生製品確定為航天食品。 忌食長芽的花生 溫度高、溼度大、氧氣足的環境中儲存花生米，容易使花生長芽，也是黴菌生長的良好環境。食用長芽的花生是有後患的。因為花生長芽後，破壞了外皮，容易生黃麴黴、寄生麴黴等。這些黴菌具有強烈的致癌性，屬致癌物之一。因此，不要食用長芽的花生。 發芽與黴變是兩個概念，花生髮芽就像綠豆發芽一樣，是可以吃的，而且花生髮的芽營養還很好，但是要確保沒有腐爛。花生芽在民間一直有食用，主要做成泡菜，即放在酸菜缸中變酸後可食。皖西南那邊，每年的新花生長在土裡，就有一部分會發芽的，人們就把那些當成美食。 在有些城市，花生芽小包裝在蔬菜超市十分俏銷 ,飯店也有花生芽這道菜， 但這是指發芽約一寸長的，沒有腐爛的。 而我們在買花生米時見到發芽的花生或者家裡儲存的花生，實際上我們不知道它是哪一天就發了芽的,而能發芽,說明花生處於潮溼多水分的狀態,這樣的花生容易發芽長黴,感染黃麴黴。.所以說,發芽沒有毒,但發芽時伴隨黴變則會形成有毒的黃麴黴素,可以致癌，不能吃。而發芽與長黴是在花生含水量較高的共同條件下發生的.故雖然沒有互為因果的關係,但發芽的花生米感染黃麴黴素的機會是很多的.因此在買花生米時見到發芽的花生或者家裡儲存的花生不要吃,但吃了幾顆並不是馬上就會中毒. . 所以，如果是人工的發芽，那是沒有問題的。可以吃的。 但是如果是因為放置太久而受潮導致的黴變發芽那是絕對不可以的吃 。