烏龍茶製作方法

　　烏龍茶的製造，其工序概括起來可分為：萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥，其中做青是形成烏龍茶 特有品質特徵的關鍵工序，是奠定烏龍茶 香氣和滋味的基礎。

　　一、萎凋

　　萎凋即是烏龍茶 區所指的涼青、曬青。透過萎凋散發部分水分，提高葉子韌性，便於後續工序進行；同時伴隨著失水過程，酶的活性增強，散發部分青草氣，利於香氣透露。 烏龍茶 萎凋的特殊性，區別於紅茶 製造的萎凋。紅茶 萎凋不僅失水程度大，而且萎凋、揉捻、發酵工序分開進行，而烏龍茶 的萎凋和發酵工序不分開，兩者相互配合進行。透過萎凋，以水分的變化，控制葉片內物質適度轉化，達到適宜的發酵程度。萎凋方法有四種：涼青（室內自然萎凋）、曬青（日光萎凋）、烘青（加溫萎凋）、人控條件萎凋。

　　二、做青

　　做青是烏龍茶 製作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。萎凋後的茶 葉置於搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用。搖動後，葉片由軟變硬。再靜置一段時間，氧化作用相對減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴散至葉片，此時鮮葉又逐漸膨脹，恢復彈性，葉子變軟。經過如此有規律的熟悉動與靜的過程，茶 葉發生了一系列生物化學變化。葉緣細胞的破壞，發生輕度氧化，葉片邊緣呈現紅色。葉片中央部分，葉色由暗綠轉變為黃綠，即所謂的“綠葉紅鑲邊”；同時水分的蒸發和運轉，有利於香氣、滋味的發展。

　　三、炒青

　　烏龍茶 的內質已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉折工序，它象綠茶 的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化程序，防止葉子繼續紅變，固定做青形成的品質。其次，是低沸點青草氣揮發和轉化，形成馥郁的茶 香。同時透過溼熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發一部分水分，使葉子柔軟，便於揉捻。

　　四、揉捻

　　其作用同於綠茶

　　五、乾燥

　　乾燥可抑制酶性氧化，蒸發水分和軟化葉子，並起熱化作用，消除苦澀味，促進滋味醇厚。

方法/步驟分步閱讀

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將烏龍茶包用150毫升熱水泡開之後晾涼備用

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在杯子底部加入適量蜜桃醬

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再加入適量冰塊

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再加入1勺蜂蜜

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倒入晾涼的烏龍茶

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再稍微攪拌，使冰塊適當融化。一杯烏龍茶就做好了