炸菜角用生面，具體做法如下：　　主料：麵粉260g，開水130g，韭菜110g，雞蛋4個，熟油50ml　　輔料：鹽一勺，味精半勺，五香粉一勺，花椒粉2g，炸油適量，炸豆皮適量　　步驟：　　1.麵粉倒入開水，拌成雪花狀後，待稍涼再用手揉成光滑的麵糰；　　2.蓋上籠布，松馳半小時以上；　　3.韭菜洗淨，切碎，放入容器中；　　4.炸豆皮切碎倒入裝有韭菜的容器中；　　5.雞蛋煎成餅後切碎，倒入容器中；　　6.油燒熱後稍晾涼；　　7.加入方子中的調料，再倒入熟油拌均勻；　　8.麵糰搓成長條狀；　　9.切成均勻的面劑子；　　10.用擀成圓形的麵皮兒；　　11.取一面皮兒；　　12.把餡包在麵皮兒中；　　13.包成餃子狀，再捏邊花；　　14.待所有皮與餡包完；　　15.油燒至七成熱後，把包好的餃子放在油中，中火炸至皮金黃，再用大火炸幾分逼出油；　　16.撈出瀝油；裝盤即可。　　

炸菜角的面通常是用開水和的燙麵炸菜角的做法步驟：

1. 麵粉用開水燙勻；

2. 和成燙麵團，醒30分鐘左右；

3. 雞蛋炒熟；

4. 韭菜、蝦皮、雞蛋、鹽、五香粉、香油拌成餡；

5. 燙麵團擀皮，加餡包成大餃子形；

6. 入溫油鍋炸金黃色即可。