新鮮苦瓜的儲存　　

1、 選擇表皮完整、無病蟲害、七八分熟的苦瓜，以減少乙烯釋出的機會，降低後熟速率。　　

2、 最好用紙類或保鮮膜包裹儲存，可以減少苦瓜表面水份散失，並避免柔嫩的苦瓜被擦傷，損及品質。　　

3、放入溫度12～13℃，相對溼度85%左右的冷庫內儲存，可儲存較長時間。　　注：10℃ 以下苦瓜成熟會釋出乙烯，並且會加速後熟，還會出現冷害，即表面出現凹陷，進而感染潰爛。　　焯熟苦瓜的速凍儲存　　1、 選擇表皮完整、無病蟲害的鮮嫩苦瓜，洗淨，去籽去瓤切成瓜圈、瓜塊或瓜片，浸入沸水中焯0.5～1分鐘，切的形狀不同，焯的時間也不同，同時要不停地攪勻。　　2、 撈出，迅速浸入冷水中冷卻，使瓜溫在短時間內降至5～8℃。　　3、 撈出瀝乾水分，迅速後放入冰箱內速凍，以菜體溫度達－18℃為宜，在速凍過程中應翻動2～3次，促進冰晶形成和防止菜體間凍成坨。　　

4、 取出速凍好的苦瓜裝入食品袋中，封好口，放入冰箱冷凍室儲存，可儲存半年。

新鮮苦瓜的儲存　　

1． 選擇表皮完整、無病蟲害、七八分熟的苦瓜，以減少乙烯釋出的機會，降低後熟速率。　　

2． 最好用紙類或保鮮膜包裹儲存，可以減少苦瓜表面水份散失，並避免柔嫩的苦瓜被擦傷，損及品質。　　

3． 放入溫度12～13℃，相對溼度85%左右的冷庫內儲存，可儲存較長時間。　　

注：10℃ 以下苦瓜成熟會釋出乙烯，並且會加速後熟，還會出現冷害，即表面出現凹陷，進而感染潰爛。

焯熟苦瓜的速凍儲存　　

1． 選擇表皮完整、無病蟲害的鮮嫩苦瓜，洗淨，去籽去瓤切成瓜圈、瓜塊或瓜片，浸入沸水中焯0.5～1分鐘，切的形狀不同，焯的時間也不同，同時要不停地攪勻。　　

2． 撈出，迅速浸入冷水中冷卻，使瓜溫在短時間內降至5～8℃。　　

3． 撈出瀝乾水分，迅速後放入冰箱內速凍，以菜體溫度達－18℃為宜，在速凍過程中應翻動2～3次，促進冰晶形成和防止菜體間凍成坨。　　

4． 取出速凍好的苦瓜裝入食品袋中，封好口，放入冰箱冷凍室儲存，可儲存半年。

1、 選擇表皮完整、無病蟲害、七八分熟的苦瓜，以減少乙烯釋出的機會，降低後熟速率。

2、 最好用紙類或保鮮膜包裹儲存，可以減少苦瓜表面水份散失，並避免柔嫩的苦瓜被擦傷，損及品質。

3、 放入溫度12～13℃，相對溼度85%左右的冷庫內儲存，可儲存較長時間。注：10℃ 以下苦瓜成熟會釋出乙烯，並且會加速後熟，還會出現冷害，即表面出現凹陷，進而感染潰爛。