用料 牛油 1000克 草果 4個 豆豉 1勺 香葉 6片 桂皮 4塊 花椒 適量 丁香 8粒 白豆蔻 4個 幹辣椒 適量(買了16元的)個人口味 麻椒 適量(10元) 陳皮 適量 蘭奈 5片 高良薑 4塊 砂仁 4個 小茴香 適量 白酒 少許 郫縣豆瓣醬 1大勺(炒菜勺子) 冰糖 6顆 牛油麻辣火鍋底料的做法

麻辣牛油火鍋底料的做法步驟

1

新鮮牛油切成小塊

2

牛油下鍋加點水加料酒不停翻炒

3

開開慢慢出油，不要煉過頭瞭如果煉老了，則沒有牛油味；若煉製嫩了，則牛油味過濃，並且還會使湯料產生泡沫。

4

煉好的牛油

5

1公斤生牛油煉了650克

6

各種香料混合，用溫水浸泡，去除苦味

7

青紅花椒用白酒浸泡

8

用了三種辣椒，以增加不同的風味

9

剪成段後用水煮幾分鐘，然後用石臼搗碎製成滋粑辣椒，也可以用料理機打碎

10

鍋裡放入菜籽油，油過後降溫

11

下入牛油煉化，煉好的牛油用了一半

12

放蔥薑蒜，還放了半個洋蔥，用中小火炸深色，釋放出香味，但不要炸糊了

13

將剁細的豆瓣醬入鍋，小火熬煮

14

加入一半滋粑辣椒，小火翻炒15分鐘

15

再加入另一半滋粑辣椒，繼續15分鐘，一定要小火，耐心攪動

16

這個顏色越炒越好看

17

將浸泡好的香料瀝去大部分水分，下入鍋中

18

倒入白酒，繼續攪拌熬煮20分鐘

19

下入泡好的花椒和白酒

20

繼續攪，繼續熬

21

豆豉不能少

22

放入冰糖和永川豆豉翻炒

23

倒入醪糟汁，攪5分鐘

24

蓋蓋子燜至冷卻放涼

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放涼就可以裝起來了