將牛肉清洗乾淨切成片，放入碗中浸泡50分鐘，撈出後加入生粉、鹼水和食用油，攪拌均勻後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時，炒牛肉時需要大火翻炒，變色後加入調料即可出鍋。

牛肉

適量

方法/步驟分步閱讀

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選好牛肉之後，正確的切割方法也是保證炒牛肉又嫩又好吃的必備步驟，一般我們都要選擇在切牛肉時，依橫斷面切薄片，逆著肉紋切，儘量薄一些，可以儘可能的保證牛肉的入口後的咀嚼口感。（謹記：順紋切條，橫紋切片）

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之後選擇放入白糖和花椒粉（或者是姜粉）醃製十分鐘左右（不建議使用黑胡椒粉或者是白胡椒粉）。在醃製之後，我們在向其中放入放入薑片和蔥段，緊接著向碗中新增兩小勺水，再加入醬油、鹽、料酒再次醃製五分鐘左右。醃製五分鐘後，將其中的薑片與蔥段挑出，向內打入一枚蛋清，並且放入適量的澱粉抓勻，再次醃製十分鐘左右。

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最後一步就是炒牛肉了，炒牛肉也是很講究的。炒牛肉油要比適量多一些，而且一定要等到油鍋熱了，大火熱油翻炒，只有這樣鍋中的油受熱膨脹就會破環牛肉的纖維，並且加上最後澱粉和蛋清的裹漿，爆炒出的牛肉會更滑嫩，但是一定要注意牛肉要在七分熟時撈出，不然會變老變柴。