材料雞蛋，韭菜，鹽，雞精

做法

1.韭菜洗淨，稍微瀝乾水分，切碎

2.雞蛋充份打散

3.將韭菜碎倒入蛋液中

4.調入適量鹽和雞精，攪拌均勻

5.平底鍋燒熱，放油，至7成熱

6.倒入韭菜蛋液，轉動鍋讓蛋液均勻的鋪在鍋裡。先用大火讓蛋液起泡，再轉小火煎至表面的蛋液基本凝固

7.翻到另一面煎熟，即可。吃的時候切成小塊

春天來了，萬物復甦。有著春天第一蔬之稱的韭菜正長得青綠肥嫩，在家鄉，人人相傳著，三月的韭菜長得旺。

春天是吃韭菜的最佳季節，很甜，俗語都有說，春寒還料峭，春韭入菜來。韭菜又叫“起陽草”，性溫，有補腎補 陽的作用，有素菜中的葷菜之稱。春天氣候冷暖不一，建議人們到春季不妨多吃一些春韭，以祛陰散寒。 而且，春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能， 多吃春韭可增強脾胃之氣，有益肝功能。

每到這個時候，家裡媽媽就開始忙碌起來了，做我們最愛吃的一種美食--韭菜豆腐餈粑。我們小時候最喜歡叫韭菜餈粑，那種味道，是一想起來就會讓人流口水的。各家的韭菜餈粑內容都有點差異，但是內陷的主角是必定有三大樣：韭菜，豆腐塊蝦米。

下面來介紹一下韭菜豆腐餈粑的做法：1材料：比較硬的豆腐塊,韭菜,蝦米,五花肉,糯米粉,粘米粉,醬油，花生油，鹽少許。

做法：

1、把以上材料都清洗乾淨，分別切碎。把五花肉下鍋小火炒香，快熟時下調味料盛起。然後炒豆腐塊，也是小火，表面微黃下調味盛起。蝦米也是這樣子小火爆香就好。最後炒韭菜，韭菜炒的時候會出很多水，炒好把韭菜水倒掉不用。最後把各自炒好的拌在一起，也可以再炒幾分鐘出鍋

2、和麵。這個和麵是有技巧的，我記得媽媽會把四分一的糯米粉兌好水漿，然後在鍋裡大火不停地攪拌，直到煮透明。然後倒出來和在剩下的糯米粉裡，不用加水，用手不停地揉麵，直到揉好為止。粘米粉這時才登場，雙手沾一點粘米粉，就開始包餈粑。

3、關於煎餈粑，控制火候很重要。先倒油平底鍋，然後把餈粑擺好，中火煎，油開了要灑水進去，蓋蓋子，這樣子餈粑會比較容易熟。因為我怕上火，所以我煎得有一點點黃就盛起來吃了，喜歡吃香脆一些的可以煎到兩面金黃再盛起。

還有一種吃法是煮，就像煮水餃一樣的，事先煲好豬骨湯，再放餈粑進去，煮熟就加入調理輔料吃。這也是我家最愛吃的一種吃法，每次都煎幾鍋餈粑，煮一鍋餈粑，中午飯就這樣子解決的，而且百吃不厭。