夾沙肉是一道四川，貴州，雲南等地的地方傳統名菜，屬於川味傳統甜菜，選用豬五花肉，將豆沙夾入肉片，蒸至酥軟作甜食上桌。成菜白裡透紅，鮮香甜糯，肥而不膩，最受老人喜愛。在四川夾沙肉是傳統蒸菜九鬥碗之一。當地人們每當結婚、壽宴、宴請賓客時都會以”九鬥碗“為主菜以群宴賓客，夾沙肉更是其中不可或缺的美味。但四川有的地方結婚不用此菜，寓意有別。夾沙肉的做法1.準備好五花肉(分層三層以上為好)2.鍋中加水，將豬肉放入，煮至斷生後撈出3.擦乾豬皮表面水分，塗抹上醬油上色4.再塗上一層蜂蜜5.塗抹好的肉皮，顏色非常漂亮6.另起鍋，加油(不要太多)，油溫6、7成熱時，肉皮朝下，放入鍋中，這個時候鍋裡的油會四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險7.炸至肉皮表面焦黃後，撈出8.放入剛才的煮肉水中，繼續煮上7、8分鐘，這樣做的目的有兩個，一是可以去除油膩，二是最後蒸出來的肉皮才會起皺9.鍋子洗淨，擦乾，挖一大勺豬油進去，小火炒化10.將糯米用水煮熟後，倒入(糯米提前泡了24小時)11.加入適量白糖(可以不加，最後吃的時候表面撒白糖也可)12.中火，翻炒均勻13.炒好的糯米剷出來14.準備好豆沙15.這個時候肉塊也放涼了，切成“連夾片”，即第一刀不切斷，第二刀再切斷16.將豆沙納入連夾片中，合起來壓平整17.將肉片肉皮朝下依次擺放在碗底18.上面放上炒好的糯米，壓實19.放入蒸鍋中，記得水要加足，先大火再中小火，至少2個小時20.取出扣於盤中，撒上白糖即成烹飪技巧1、老抽+蜂蜜刷在肉皮表面，經過油炸後，色澤金黃透亮、晶瑩剔透；2、炸好的肉皮在肉湯中滾煮一下，既可起到去油膩的作用，而且蒸熟後會有那種起皺的效果；3、糯米飯用豬油和白糖炒一下更香，也是比較傳統的做法。擔心脂肪含量過高，可省略此步驟，糯米泡軟後，直接和肉片一起上鍋蒸；4、夾沙肉最難的地方在於切“連刀夾”，將肉塊放入冰箱中急凍一下，肉塊稍微硬一些比較好切，刀工好的廚師切出的“連夾片”又薄又大，經過長時間蒸制後，肉片薄可透亮，透出裡面的赭紅色的豆沙餡。