。針對於樓主這個問題，和我身邊發生的事情有些相似，因為我表姐也是做串串火鍋的，然後營業額也不是很理想。本身因為我是學這種市場營銷的，然後做了十幾年的餐飲，然後他那天讓我過去給他參謀一下，我給出的既定方案，我覺得樓主可以參考一下。
串串火鍋，這個定義本身這個餐飲的東西就不是很明確，我相信你的也一定是加盟的，如果說別人要吃火鍋的情況下，他不會選擇你這種火鍋店的。如果別人要吃串串的情況下，他也不會去選擇這種串串火鍋店。所以它本身存在的問題都是很尷尬的問題。
它是葷素好像應該都是8毛還是一塊一串。然後還有其他像火鍋店食材用紅綠黃幾種顏色的托盤分裝成。每種色代表每種價格的，應該是這種模式的。所以你從表面上看的話，它的串串很便宜的，8毛或者一塊，吃完之後數串的，但是你實際上如果說你點的帶有顏色的盤子的食材的話，它的價格也是比較高的，從15~35不等的。
我給他解決的方案是
第1個張貼一個醒目的這種招牌，在門口一定要醒目，而且字型要大，標註葷素每串，5毛或者8毛，這樣以最低的價格來吸引消費者的眼球，來促進他的就餐。客人進來就餐之後，前提是一定要跟客人說清楚，每串的價格以及每盤的價格，不要讓顧客進來之後，吃完結賬感覺你是在忽悠別人，用你門口的標價和你實際付的金額不符，這一點切記要注意。
第2個製作代金券的形式。製作代金券這種形式是很古老的一種營銷模式，但是但是很適合於這種型別的店鋪，因為本身就餐的客戶群體的消費能力不高，所以對這種代金券的這種形式樂意的去接受。一旦大家樂意的去接受這種東西的情況下，可以促進二次消費
第3個每晚6:00以後帶父母，或者帶上子女來就餐的，我們將進行8折優惠。活動主題是抽時間多陪陪自己的家人。這樣一來可以快速的集結周邊的這種客戶。從而達到一傳十，十傳百的效應。
第4種模式是一定要選擇這種套餐型的這種。這種營銷模式的話，針對於2~3個人的這種消費群體，因為他們就餐的時候不知道吃什麼也不知道點，而且點的時候點多了又怕貴，點少了又怕不夠吃，所以在這時候我們店家一定要推出這種套餐性的模式，解決就餐選擇性困難症。套餐的品種一定要多，而且價格要便宜，你可以選擇上季的這種蔬菜，上季的這種葷菜去進行搭配，因為本身成本價格也是比較便宜的。涉及以次充好。
這個只是我針對她的店做的調整，你可以嘗試下，每個店有每個店的特性，不一定有用，但是你可以參考下！雖然不能起死回生，但是能減少你相應的損失
。針對於樓主這個問題，和我身邊發生的事情有些相似，因為我表姐也是做串串火鍋的，然後營業額也不是很理想。本身因為我是學這種市場營銷的，然後做了十幾年的餐飲，然後他那天讓我過去給他參謀一下，我給出的既定方案，我覺得樓主可以參考一下。
串串火鍋，這個定義本身這個餐飲的東西就不是很明確，我相信你的也一定是加盟的，如果說別人要吃火鍋的情況下，他不會選擇你這種火鍋店的。如果別人要吃串串的情況下，他也不會去選擇這種串串火鍋店。所以它本身存在的問題都是很尷尬的問題。
它是葷素好像應該都是8毛還是一塊一串。然後還有其他像火鍋店食材用紅綠黃幾種顏色的托盤分裝成。每種色代表每種價格的，應該是這種模式的。所以你從表面上看的話，它的串串很便宜的，8毛或者一塊，吃完之後數串的，但是你實際上如果說你點的帶有顏色的盤子的食材的話，它的價格也是比較高的，從15~35不等的。
我給他解決的方案是
第1個張貼一個醒目的這種招牌，在門口一定要醒目，而且字型要大，標註葷素每串，5毛或者8毛，這樣以最低的價格來吸引消費者的眼球，來促進他的就餐。客人進來就餐之後，前提是一定要跟客人說清楚，每串的價格以及每盤的價格，不要讓顧客進來之後，吃完結賬感覺你是在忽悠別人，用你門口的標價和你實際付的金額不符，這一點切記要注意。
第2個製作代金券的形式。製作代金券這種形式是很古老的一種營銷模式，但是但是很適合於這種型別的店鋪，因為本身就餐的客戶群體的消費能力不高，所以對這種代金券的這種形式樂意的去接受。一旦大家樂意的去接受這種東西的情況下，可以促進二次消費
第3個每晚6:00以後帶父母，或者帶上子女來就餐的，我們將進行8折優惠。活動主題是抽時間多陪陪自己的家人。這樣一來可以快速的集結周邊的這種客戶。從而達到一傳十，十傳百的效應。
第4種模式是一定要選擇這種套餐型的這種。這種營銷模式的話，針對於2~3個人的這種消費群體，因為他們就餐的時候不知道吃什麼也不知道點，而且點的時候點多了又怕貴，點少了又怕不夠吃，所以在這時候我們店家一定要推出這種套餐性的模式，解決就餐選擇性困難症。套餐的品種一定要多，而且價格要便宜，你可以選擇上季的這種蔬菜，上季的這種葷菜去進行搭配，因為本身成本價格也是比較便宜的。涉及以次充好。
這個只是我針對她的店做的調整，你可以嘗試下，每個店有每個店的特性，不一定有用，但是你可以參考下！雖然不能起死回生，但是能減少你相應的損失