主料

滷水豆腐2斤

辣椒粉適量

花椒粉少量

生薑粉少量

橙皮粉少量

蒜適量

鹽適量

二鍋頭兩小碗

黴豆腐的做法步驟

1. 豆腐瀝乾水後切成兩釐米左右的方塊，放在通風乾淨的地方晾上一天。蒸格里鋪上乾淨的屜布，將晾好的豆腐塊碼放整齊。

2. 將蒸格蓋好，可捂上乾淨的毛巾，放至乾淨的角落。根據室溫，注意觀察。當豆腐表面發黃有粘液，長出黴斑或是白色的黴毛即可。我房間溫度16度，七天就達到這個效果。有人喜歡黴的更透一點，可再多放兩天。

3. 大蒜適量切成細小蒜末，越細越好。拌入辣椒粉、生薑粉、花椒粉、橙皮粉，加入鹽拌勻備用。

4. 準備兩小碗高度白酒，我用的56度的清香型二鍋頭。將黴好的豆腐依次放入酒中清洗。

5. 洗好後放入調料碗，用筷子夾著滾動，讓豆腐粘上調料。隨後裝入乾淨的玻璃瓶中。室溫中放置兩至三天繼續發酵即可入味。隨後放在冰箱冷藏，不放油和酒浸泡也可以管上很長時間。如果放油浸泡，一定要燒熱晾涼了再用。

6. 早餐來上一塊兒，配上白粥，那叫一個美！

==================================================================