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醬香白酒
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  • 1 # 茅酒制酒師

    首先,好的醬香白酒應該要用好的高粱,好曲藥好水和遵循古老的釀造手藝釀造而成,醬香白酒分為四大種類,分別是捆沙酒(坤沙酒、也叫大麴醬香工藝)、碎沙酒(也叫麩曲醬香工藝)、翻沙酒和竄沙酒(竄香酒),從品質上講,這四大類醬香型白酒的品質依次降低。他

    最好的醬香白酒當屬用傳統手藝釀造的純糧坤沙酒,坤沙酒是按照茅臺酒傳統工藝,採用完整顆粒的紅纓子高粱,(高粱破碎率低於20%)在每年重陽節前後和酒麴按照1:1比例攪拌後(俗稱下沙),歷經九次蒸煮,八次發酵,七次取酒。

    九次蒸煮,第一次蒸餾的原酒不要參入原料中,晾嗮,在釀造中,兩次投料,

    八次高溫堆積發酵(每次一週)八次下窖(每次一月),

    七次蒸餾取酒,取出的基酒窖藏三年,三年後勾兌調味,再窖藏一年,最後檢驗出廠。

    在我們當地,“沙”的意思就是指紅粱即高粱,最好的是我們當地產的“紅纓子”高粱。因為我們本地產高粱細小而色紅,所以稱為“沙”。紅纓子高粱又稱糯高粱,粒小、皮厚、澱粉含量高,禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒後就被榨乾了,只有本地高粱能完成七次取酒。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中,因所下“沙”的完整程度不同,而產出不同的酒。在我們當地捆子酒算是比較好的酒,但是每家釀造的酒口感也不一樣,這跟一些生產細節,用料,曲藥質量,水質,勾兌方法,都有關係,但是總的來說酒的質量就比網上同等價格的酒來的好很多,要是有機會可以來我們茅臺鎮旅遊,品嚐我們當地正宗的純糧坤沙散酒。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 有沒有那麼一個人明明很好但是你就是喜歡不起來呢?