豆豉蒸排骨怎樣做滑嫩脫骨、脆而不爛的竅門：

廣東人對吃十分講究，製作這道豆豉蒸排骨會選擇那種比筷子稍微粗一點的小排，要有一點肥，切的稍微小一點，選好了排骨就成了一半，之後就是要放入白糖，白糖可以提鮮，但是你知道嗎，其實白糖還可以令肉更脆爽。

放入白糖也是有時機的，先將排骨洗乾淨之後就可以放入白糖，倒入花生油抓勻之後煩人股冰箱醃製3,4個小時，經過這樣處理的排骨絕對滑嫩脫骨、脆而不爛。

除此之外還要注意不可以倒入生抽，豆豉也不可以直接用刀切碎，而是要用刀背拍扁，如果自己吃不在乎顏色，倒入少許生抽也是可以的，還可以放入一些紅薯澱粉攪拌，然後再放入鍋裡蒸。

最後一個竅門就是醃製過的排骨一定不可以火鍋蒸，否則肉質會特別柴，因此只能現做現吃，因此一次性別做太多，以免導致浪費。

豆豉蒸排骨的做法一：

1.先將排骨豆豉生抽老抽鹽 雞粉辣椒澱粉白糖蠔油料酒都準備好，然後將排骨洗乾淨後控幹水

2.豆豉剁碎，生薑也切成碎末，紅辣椒切成小丁，然後一起放入排骨裡面攪拌均勻

3.之後放入所有的調味料，醃製2小時候放入鍋裡，大火蒸半小時即可食用。

豆豉蒸排骨的做法二：

1.先將排骨浸泡出血水之後控幹水，放入大半勺白糖，倒入花生油，放入薑片，用保鮮膜包好後放入冰箱醃製

2.大概醃製3個多小時之後放入鹽，撒些胡椒粉，放入豆豉，蒜末，倒入米酒繼續攪拌均勻

3.醃製一刻鐘後倒入水澱粉，燒開後放入鍋裡中火蒸18分鐘就可以了。