食材：

豬肉 適量

草雞蛋 1個

鹽 適量

料酒 適量

蔥姜 適量

1、豬肉先切成片，再切成絲，加入蔥薑末，剁成肉餡。

2、磕入一個草雞蛋，調入適量的鹽和料酒，朝著一個方向攪拌均勻，抓勻。

3、肉如果太瘦，可以分次加入少量的清水抓勻，這樣肉丸子吃起來更嫩。

4、抓勻以後可以在碗中摔打摔打，這樣肉丸子吃起來更有彈性。

5、砂鍋中放入適量的涼水，用大拇指的虎口擠丸子，全部擠好再開火。

6、肉丸子大火燒開，直至肉丸子全部浮起來。

7、在湯中撒上些許的小蔥花即可出鍋。

丸子有彈性必須不能切，只能用棒子或者錘子敲打，這樣不會使肉的纖維被切斷。

將肉打成起膠狀，500克肉蓉打入生雞蛋120-160克（三枚），加好必須的的調味料後。

入中火油鍋中炸制浮起著色，再使用笊籬撈出放入另一鍋中，根據炸好的丸子的口味，適當調整一下，大火開鍋後，文火燉10-15分鐘即可。

注意：丸子的原料肉應七瘦三肥。