1. 幹辣椒切成段；

2. 芹菜清洗乾淨，切成鍛；

3. 老薑洗淨，切成薑片；

4. 大蔥洗淨，取其蔥白，切成段；

5. 鵝洗淨，斬成約2.5釐米大小的塊，放入盆中，加精鹽，薑片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；

6. 鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入鵝肉炸幹水分撈出；

7. 鍋內留少許油，燒至五成熱，下幹辣椒節，花椒炒香撈出；

8. 鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老乾媽豆豉，幹辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻；

9. 起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌，翻炒即可；

香辣乾鍋翅中的做法步驟

1.把雞翅中用鹽洗淨後坎成兩段，用料酒醃30分鐘，洋芋切成小片待用；

2.平煎鍋裡不要放油，放入醃好的翅中用中火煎到兩面金黃撈出，鍋裡有少許雞皮滲出的油，倒入洋芋片在煎，也是煎到金黃之後撈出；

香辣乾鍋翅中的做法圖解33.鍋裡倒入適量油，燒熱後放幹辣椒、花椒、薑片炒香後把煎好的雞翅中和洋芋以前放入鍋裡炒，再加入香辣醬、少量蠔油、鹽、雞精等調味，大火炒3分鐘出鍋，撒上芝麻即可。