●紅椒菜碎明蝦片

旺銷理由 此菜的原料成本並不高，以菜心為主，明蝦仁為輔，但是李師傅打破傳統習慣，將菜心切碎焯水後碼在盤中，上放蝦仁片，看上去精緻清秀，大大提高了菜品的檔次。再澆淋自制剁椒汁，紅白綠相間，非常漂亮，誘人食慾，鹹鮮微辣的味型清爽適口。

原料 廣東菜心500克，明蝦仁50克。

調料 自制剁椒150克，味粉5克，白糖、雞精各3克，色拉油10克。

製作 1.將廣東菜心頂刀切成菜碎，將明蝦仁一剖二切成片。菜心飛水後瀝淨水分，放入青花瓷煲內，明蝦仁片飛水後襬在菜心上。2.淨鍋上火，下入色拉油，下入自制剁椒炒出香味，加入清水50克，再加入剩餘調味料調成味汁，淋於明蝦菜碎上即可。

●自制剁椒 鮮菜子椒500克切成小粒，美人椒50克剁成末，蒜片、薑片各10克，家樂雞汁20克，雞精30克，味粉25克，鹽50克，白糖40克，瓶裝薑汁60克，將以上原料調和均勻，放入罈子中，常溫下密封醃製24小時即成。

旺銷秘技 1.菜碎、蝦片飛水時可以入一點底味，以上菜的比例，可在水中加入5克鹽。2.正常的做法是將菜飛水後再改刀，但是此菜的做法非常特別，要求菜心一定要切碎後再飛水，這樣可以保證受熱程度比較均勻，是經過多次試製後得出的一個經驗小竅門。

紅椒菜碎明蝦片的專業配方及做法是什麼？

原料 廣東菜心500克，明蝦仁50克。

調料 自制剁椒150克，味粉5克，白糖、雞精各3克，色拉油10克。

製作

1.將廣東菜心頂刀切成菜碎，將明蝦仁一剖二切成片。菜心飛水後瀝淨水分，放入青花瓷煲內，明蝦仁片飛水後襬在菜心上。

2.淨鍋上火，下入色拉油，下入自制剁椒炒出香味，加入清水50克，再加入剩餘調味料調成味汁，淋於明蝦菜碎上即可。

其實不管你學習什麼的，我覺得不能直接看著這個來做，中間肯定會出差錯的，我建議要學習的話就要去學校學習一下，成都新東方烹飪學校學習做菜這塊多不錯的，我看不少的人都在成都新東方烹飪學校學習的，我覺得你只要肯努力，我相信能學習得好的，真的，好好學習一下，確實有前途的哦。

我聽說成都新東方烹飪學校還是推薦就業的，在就業這塊也是很負責的，不少的人就業都都特別滿意，待遇也比較好。