Q彈的外皮，奶香濃郁的餡料，冰涼的口感，這就是很多人喜歡冰皮月餅的原因。冰皮月餅相對廣式更月餅操作更加簡單，而且油和糖的分量也少了很多，一次吃兩三個也沒有負擔，餡料隨意，可以根據自己喜歡，換成豆沙、紫薯都沒問題。中秋前可以找個時間做一批網紅月餅，也給爸媽嚐嚐鮮，簡單又好吃，曬在朋友圈都能被爆贊~

材料：冰皮：糯米粉55克 粘米粉45克 澄面30克 低筋麵粉20克 煉奶30克 牛奶250克 細砂糖45克 色拉油35克；奶黃餡：蛋黃3個 細砂糖30克 澄面40克 黃油50克 牛奶90克

做法：

1.煉奶、牛奶、細砂糖、色拉油攪拌均勻。

2.加入過篩的糯米粉、粘米粉、澄面、低筋麵粉。

3.攪拌均勻後過篩，把篩不過的顆粒用勺子碾壓過。

4.覆蓋保鮮膜蒸20分鐘，或者用微波爐高火5分鐘，蒸好取出攪拌後冷藏1-2個小時。

5.黃油軟化後加糖攪拌。

6.分三次加蛋黃，攪拌均勻。

7.加牛奶攪拌。

8.倒入澄面拌勻，蒸至凝固，中間攪拌兩次。

9.把皮和餡分別揉勻，按3:2分好。

10.取皮按扁包入餡。

11.沾熟糯米粉後。（糯米粉放在炒鍋，小火炒熟放涼即可做手粉）

12.放入模具壓好，冷藏2小時再食用更好吃。

成品圖：