醬豬蹄

用料

主料豬蹄1對

調料食鹽適量冰糖1小把蔥5段姜5片蒜4瓣八角3顆花椒1小把桂皮1段料酒2大勺生抽2大勺老抽3大勺陳皮1小撮豆蔻1個草果1個香葉3片白糖1小勺

醬豬蹄的做法

1.將所有材料備齊

2.將豬蹄洗淨，鍋內倒入開水，煮沸後放入豬蹄進行川燙，5分鐘後取出瀝乾備用

3.鍋內倒入適量花生油，燒熱後加入蔥薑蒜以及各種香料煸炒至出香

4.下豬蹄並同時烹入料酒

5.加入生抽和老抽

6.用木鏟翻動豬蹄，使之均勻上色

7.倒入開水，水的高度要沒過豬蹄，然後加白糖

8.大火燒開後蓋上鍋蓋，轉小火燉煮2個半小時左右

9.最後開蓋調入冰糖和鹽，攪拌均勻，繼續加蓋燉煮至冰糖融化，汁水收濃即可出鍋

醬豬蹄

主料

蹄髈(適量)

調料

蔥(適量)陳皮(適量)鹽(適量)薑片(適量)蒜(適量)大料(適量)茴香(適量)香葉(適量)料酒(適量)糖(適量)雞精（可不放）(適量)

廚具

平底鍋、砂鍋

1 蹄髈處理乾淨細毛，焯水去血沫，肉湯留一碗備用

2 焯好的蹄髈抹老抽上色，靜置一會待上色均勻

3 上好色的蹄髈入油鍋煎至兩面金黃，皮上冒泡

4 一鍋水，入蔥、薑片、蒜、大料、茴香、香葉、陳皮 （我用的是自己晾曬的橙皮）入蹄髈

5 煮開後去浮沫

6 烹入料酒，小火燜燉90分鐘

7 加入之前留用的那碗頭湯，加糖、鹽調味，大火收 汁即可 蹄髈做好咯！

8 這樣做法不油膩，味道濃但不重，肉質軟爛，冷著熱著都好吃

用料 豬蹄 薑片 生抽、老抽 蠔油 冰糖 香葉 紅燒豬蹄（高壓鍋版）的做法 豬蹄去毛切塊洗淨。趁冷水下鍋，在鍋裡焯一遍。水裡加料酒。鍋開後煮5，6分鐘，去血沫撈出用涼水衝淨。在高壓鍋裡放入薑片生抽老抽，少許蠔油冰糖料酒香葉。把豬蹄倒入，攪拌一下上色。倒入開水，剛沒過豬蹄即可。加蓋上大汽後轉小火燜35分鐘左右。關火。等關火後汽跑完揭蓋。翻拌一下。這會兒應該很香爛了。如果還嫌不夠，重複蓋上鍋蓋，等上汽後再小火燜個幾分鐘關火足矣