1、 豬蹄洗淨,放入冷水鍋中,加料酒,薑片。(做豬蹄凍的豬蹄就不要剁了,整個放入,不然挑碎骨頭會很痛苦。)
2、 水開後,撇去浮沫。
3、撈出洗淨。
4、 鍋中水沒過豬蹄1公分左右,加入萬字甘醇醬油3大勺、料酒、鹽。
5、 再放入八角、香葉、桂皮、蔥、姜。(蔥和姜都要切大塊,因為配料最後都是要撈出的。)
6、 大火燒開後,轉中小火燉至豬蹄脫骨。(一般鍋燉的話,需要2小時以上;高壓鍋的話,上氣後30分鐘左右即可。)
7、 等稍涼,用勺子舀出最上層的油脂,撈出豬蹄。帶上一次性手套,把骨頭去掉。
8、撈出鍋裡的配料,然後將豬蹄肉再倒入鍋裡。(不要有小碎骨頭,如果有用筷子夾出碎骨頭。)
9、繼續加熱,直到肉湯粘稠。(大概是剛開始加水涼的三分之一,湯越少肉凍越硬。)
10、再次撇去上層的油脂,豬蹄湯倒入碗裡。等碗內晾涼以後,蓋上蓋子或者蒙上保鮮膜,把豬蹄碗放入冰箱冷藏。(記住是冷藏,而不是冷凍。)
11、拿出來倒扣。
12、用刀沿邊一劃,取出豬蹄凍,切塊。
13、大蒜切成蒜泥,加入1勺甘醇醬油、白糖、香油蘸食。
14、切好的豬蹄凍蘸著蒜蓉汁,實在太美味了,特別開胃下飯,任何季節吃都合適
1、 豬蹄洗淨,放入冷水鍋中,加料酒,薑片。(做豬蹄凍的豬蹄就不要剁了,整個放入,不然挑碎骨頭會很痛苦。)
2、 水開後,撇去浮沫。
3、撈出洗淨。
4、 鍋中水沒過豬蹄1公分左右,加入萬字甘醇醬油3大勺、料酒、鹽。
5、 再放入八角、香葉、桂皮、蔥、姜。(蔥和姜都要切大塊,因為配料最後都是要撈出的。)
6、 大火燒開後,轉中小火燉至豬蹄脫骨。(一般鍋燉的話,需要2小時以上;高壓鍋的話,上氣後30分鐘左右即可。)
7、 等稍涼,用勺子舀出最上層的油脂,撈出豬蹄。帶上一次性手套,把骨頭去掉。
8、撈出鍋裡的配料,然後將豬蹄肉再倒入鍋裡。(不要有小碎骨頭,如果有用筷子夾出碎骨頭。)
9、繼續加熱,直到肉湯粘稠。(大概是剛開始加水涼的三分之一,湯越少肉凍越硬。)
10、再次撇去上層的油脂,豬蹄湯倒入碗裡。等碗內晾涼以後,蓋上蓋子或者蒙上保鮮膜,把豬蹄碗放入冰箱冷藏。(記住是冷藏,而不是冷凍。)
11、拿出來倒扣。
12、用刀沿邊一劃,取出豬蹄凍,切塊。
13、大蒜切成蒜泥,加入1勺甘醇醬油、白糖、香油蘸食。
14、切好的豬蹄凍蘸著蒜蓉汁,實在太美味了,特別開胃下飯,任何季節吃都合適