一，豆瓣醬燒鱸魚材料：鱸魚，鹽，姜，蔥，豆瓣醬，料酒，醬油做法1、鱸魚去內臟洗淨，在魚身兩面各劃幾刀，用鹽醃下。2、鍋裡放油燒熱，下鱸魚兩面煎至金黃盛出待用。3、鍋裡再放少量油，下薑片和蔥白、豆瓣醬炒香。4、接著放入鱸魚，翻下鱸魚讓鱸魚兩面都粘有豆瓣醬。5、淋入適量料酒、醬油，放入適量清水和蔥段，煮至收汁即可。二，豆瓣醬燒排骨材料：小排骨適量，小蔥1根，姜1片，老乾媽豆瓣醬1大匙，甜麵醬1大匙，郫縣豆豉1小匙，老抽1大匙，糖1大匙，油1大匙，澱粉1大匙，鹽高湯適量，醋適量做法1.把所有調味料（除了糖，澱粉，湯水和醋）放在一個大碗裡，拌勻，放小排骨，拌好，放入冰箱8小時以上（隔夜最好）。2.要蒸肉前，加入糖，澱粉，醋和足夠的水或湯（沒過肉）。3.蒸鍋放大量水，燒開，放入盛肉的碗，大火蒸1小時45分鐘到2個小時，或到排骨脫骨為止。

豆瓣醬多是用於各類炒菜、燒菜和水煮系列菜品當中，例如回鍋肉，宮保雞丁，麻婆豆腐，魚香肉絲，水煮肉片等。一般做菜都會放點豆瓣，沒有這豆瓣醬還真做不出正宗的川味兒！川渝兩地的火鍋也會大量用到豆瓣醬。

都說用了這個會很好吃，所以豆瓣醬能做什麼菜呢？答案就是能做大部分川菜，各種炒菜、燒菜和水煮菜品，“川菜之魂”這名頭就是這麼來的。豆瓣實際上分為2種：熟豆瓣醬和生豆瓣醬。“熟豆瓣醬”主要用於佐餐，跟老乾媽類似，開蓋即食，下飯，作蘸料，佐餐均可，例如平時食用的豆瓣蘸水、金鉤香油豆瓣、香辣醬等。

最經典的使用豆瓣的味型就是家常味，味覺構成：鹹、香、辣。味覺特點：鹹鮮微辣，濃郁適口。主要調料：郫縣豆瓣或泡辣椒、精鹽、白糖、味精、醬油、豆豉、蔥、姜、蒜。調製要領：1、家常味的調製有很多種方法，有用泡辣椒，也有豆瓣的。泡辣椒和豆瓣本身具有鹹味，所以鹽和醬油的用量不要過多，加少許白糖和味，起鍋前可點少許醋，增添風味。2、炒制豆瓣和泡辣椒應應用小火慢慢炒香上色，火力不宜過大，以防焦糊。3、製作家常味菜餚時可根據菜品適量地增加豆豉、甜麵醬、白糖，以柔和口感。

豆瓣醬也有年份之分，從一年開始，至五年甚至是十年都有，時間短的豆瓣醬顏色紅亮，但香氣不足，年份長的豆瓣醬顏色深暗但香氣悠遠，這個要看做菜的需求來挑選，還有一種叫做金鉤豆瓣醬的，是在郫縣豆瓣醬的基礎上裡邊放了海米和油，相當於炒過的豆瓣醬，直接蘸食吃便可，也是非常好的。

可以做成豆瓣醬豆腐。具體步驟：

主料：豆腐500g

輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量、豆瓣醬適量、小蔥適量、姜適量、蒜頭適量

1、豆腐切小塊備用。

2、蔥薑蒜切粒。

3、大火熱油炒香姜蒜。

4、放入切好的豆腐，加少許水，生抽，料酒，鹽，豆瓣醬翻煮。

5、（豆腐很快熟的）炒煮至入味撒蔥花關火即可。

6、做好的豆瓣醬豆腐。