醬香型白酒如今人氣正在上升，如同初升之日，對於優質的醬香型白酒一種酒友的評價都是十分高的。而很多朋友都認為醬香型白酒最大的特點就醬香、醬味，其實，真正的醬香酒的味道並不只是這麼簡單的，而是有6種味道，而第6個味道，幾乎沒有人能品出來。想知道是哪6種味道嗎？想知道又是哪種味道這麼厲害，竟然有這麼多人都品不出來嗎？且聽老陳給你講一講！
一、甜味
二、酸味
酒中的酸能夠催化羧（suo）酸與醇的反應形成酯類，而酯類則是白酒呈香的主體物質。另外，酸對酯類交換的催化和對縮醛反應，都有重要的影響。白酒中的四大酸類，由於其酸性相對較強，所以能夠驅趕酸度較弱的硫化氫、甲硫醇和乙硫醇等臭味物質；白酒中的有機酸比酒中的酚類物質強，能夠抑制酒中酚類物質的分解，保持酚類物質的穩定，對形成白酒的風味貢獻巨大；酒中的有機酸能與氨基酸和其它鹼性物質發生反應，生成可溶性的鹽類，增加酒體的張力。
三、辣味
辣味是醬香酒的主要口味，不會飲酒的人初嘗白酒，頭一個感覺就是辣。白酒的辣味主要來源於乙醇，其次是醛類。極微量的醛類即形成辣味，甘油醛、過量的糠醛等也會產生辣味，醛類物質是發酵的中間產物，發酵完全可降低糠醛含量。此外，緩汽蒸餾、掐頭去尾、貯存老熟均能減少酒的辣味。
四、苦味
苦味主要來源於醬香酒發酵中的一些化合物，以及釀酒的原輔料、配料和溫度控制等因素。所以在醬香酒中有一定的苦味是很正常的。在《本草綱目》中記錄了有關燒酒苦味：味苦、甘、辛，性溫，入心、肝、肺、胃經。由此可見純糧酒有苦味是正常現象，醬香酒發酵過程中，醇類物質會產生苦味。醬香型白酒富含多種微量元素和微生物菌，其中呈現香味的物質達2000多種，所以說有苦味才是正常的。糧食中含有的多種化合物，也會使醬酒產生苦味。不過，如果醬香酒口感太苦太澀，而且飲用時長時間苦味不散，可能是在釀酒的過程當中出現了一些問題，或者是在酒調味時加入的第六、七輪次酒較多的緣故。
五、澀味
原料處理不當，會使過量的單寧、乳酸等物質融入酒液而產生澀味。人們對這個味道比較敏感。
六、鹹味
這個就是一般人都品不出的味道啦，醬香酒酒的鹹味均屬鹽類（鹽類並不等於食鹽），多由加漿降度時，水質不好導致，現採用離子交換樹脂處理水，可避免。
看到這裡，不知道你有沒有興趣下次再喝醬香酒的時候，仔細品嚐，看看你能不能喝出這其中的六種味道呢？我們喝酒必定是為了開心，那喝酒就一定要喝好酒，買酒也一定要認準渠道，我是茅臺當地人，從事制酒工作，對於醬香白酒還是有一定的瞭解，要是有想品嚐貨真價實茅臺鎮純糧食酒（醬香濃郁，回味足，舒適，醉後不上頭不口乾）的酒友可以關注並私信我瞭解茅臺鎮散酒。
以酒會友，相遇便是緣，遵從傳統純糧食大麴釀造醬香酒
醬香型白酒如今人氣正在上升，如同初升之日，對於優質的醬香型白酒一種酒友的評價都是十分高的。而很多朋友都認為醬香型白酒最大的特點就醬香、醬味，其實，真正的醬香酒的味道並不只是這麼簡單的，而是有6種味道，而第6個味道，幾乎沒有人能品出來。想知道是哪6種味道嗎？想知道又是哪種味道這麼厲害，竟然有這麼多人都品不出來嗎？且聽老陳給你講一講！
一、甜味
二、酸味
酒中的酸能夠催化羧（suo）酸與醇的反應形成酯類，而酯類則是白酒呈香的主體物質。另外，酸對酯類交換的催化和對縮醛反應，都有重要的影響。白酒中的四大酸類，由於其酸性相對較強，所以能夠驅趕酸度較弱的硫化氫、甲硫醇和乙硫醇等臭味物質；白酒中的有機酸比酒中的酚類物質強，能夠抑制酒中酚類物質的分解，保持酚類物質的穩定，對形成白酒的風味貢獻巨大；酒中的有機酸能與氨基酸和其它鹼性物質發生反應，生成可溶性的鹽類，增加酒體的張力。
三、辣味
辣味是醬香酒的主要口味，不會飲酒的人初嘗白酒，頭一個感覺就是辣。白酒的辣味主要來源於乙醇，其次是醛類。極微量的醛類即形成辣味，甘油醛、過量的糠醛等也會產生辣味，醛類物質是發酵的中間產物，發酵完全可降低糠醛含量。此外，緩汽蒸餾、掐頭去尾、貯存老熟均能減少酒的辣味。
四、苦味
苦味主要來源於醬香酒發酵中的一些化合物，以及釀酒的原輔料、配料和溫度控制等因素。所以在醬香酒中有一定的苦味是很正常的。在《本草綱目》中記錄了有關燒酒苦味：味苦、甘、辛，性溫，入心、肝、肺、胃經。由此可見純糧酒有苦味是正常現象，醬香酒發酵過程中，醇類物質會產生苦味。醬香型白酒富含多種微量元素和微生物菌，其中呈現香味的物質達2000多種，所以說有苦味才是正常的。糧食中含有的多種化合物，也會使醬酒產生苦味。不過，如果醬香酒口感太苦太澀，而且飲用時長時間苦味不散，可能是在釀酒的過程當中出現了一些問題，或者是在酒調味時加入的第六、七輪次酒較多的緣故。
五、澀味
原料處理不當，會使過量的單寧、乳酸等物質融入酒液而產生澀味。人們對這個味道比較敏感。
六、鹹味
這個就是一般人都品不出的味道啦，醬香酒酒的鹹味均屬鹽類（鹽類並不等於食鹽），多由加漿降度時，水質不好導致，現採用離子交換樹脂處理水，可避免。
看到這裡，不知道你有沒有興趣下次再喝醬香酒的時候，仔細品嚐，看看你能不能喝出這其中的六種味道呢？我們喝酒必定是為了開心，那喝酒就一定要喝好酒，買酒也一定要認準渠道，我是茅臺當地人，從事制酒工作，對於醬香白酒還是有一定的瞭解，要是有想品嚐貨真價實茅臺鎮純糧食酒（醬香濃郁，回味足，舒適，醉後不上頭不口乾）的酒友可以關注並私信我瞭解茅臺鎮散酒。
以酒會友，相遇便是緣，遵從傳統純糧食大麴釀造醬香酒