麵粉 (適量) 開水 (適量) 冷水 (適量)

花椒粉 (適量 油 (適量)

蔥花 (適量) 熟芝麻 (適量)

小吃 主食 醬香 技巧 一小時 普通難度

將開水澆入麵粉中，攪拌至水分消失，再倒入冷水攪拌成團。

用手將麵糰揉光滑後蓋保鮮膜醒30分鐘。

熟芝麻一湯匙放入保鮮袋，擀成芝麻粉。

醒面的時候熬製醬料。鍋中放油，油冷時將花

醒面的時候熬製醬料。鍋中放油，油冷時將花椒、八角放入小火炸至變色並出香味，然後取出不用，只留油。

放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣，炒出紅油。

放入一湯匙甜麵醬和一湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味。

加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。

保持小火煮，加入適量水澱粉勾芡。

用勺子舀起可緩緩流下即可，太稠了不容易刷到餅上。

醒好的面擀成一張大薄片。

上面撒一層花椒麵，倒上適量的油。

然後拎起四個角到中心沾油。

麵皮上都沾到油即可。

將薄面片橫豎各切4刀，注意不要切斷。

然後一層層疊起。

疊好後成一個小方塊，四周捏死。

像包子一樣捏成圓形，能擀的比較圓。也可以直接擀。

將餅擀薄，要比平底鍋大一些。

平底鍋中倒入油，要能覆蓋鍋底。燒熱後放入餅坯，餅比較大，可以形成自然的褶皺。

以小火慢慢烙至兩面金黃，記得要蓋蓋子，否則會烙的乾硬。