用料新鮮紅辣椒大蒜新鮮生薑食鹽高度白酒菜籽油步驟1新鮮辣椒去柄洗淨，控幹水分。注意：有蟲眼或破損的辣椒要揀出來，不能用，因為清洗的時候水會進到辣椒裡面。步驟2生薑和大蒜同樣洗淨控幹水分。用量的比例是：辣椒：生薑：大蒜=10:2:2步驟3今年買了一把砍糟辣椒神器，就是上圖裡面那個貌似鏟子的東西。可惜這神器不夠鋒利結果導致大蒜砍不細，最後還是用大菜刀補了好久的刀。。。P.S.這一堆辣椒下面隱藏了一塊菜板的，因為直接砍在鐵盆上，菜刀和盆都表示很受傷。步驟4這15KG的辣椒剁了大概3個多小時，個人覺得辣椒破碎到跟小指甲那麼大就差不多了。今年的辣椒品質稍差了一點，出的水分稍多了點。食鹽跟辣椒的比例是：辣椒：食鹽=10:1白酒適量，我這15KG的辣椒放了一瓶也就是500G的白酒。最後一點，菜籽油，其實長期以來所有做糟辣椒的人都知道整個製作過程都不能沾生水和油，以免生花，也就是發黴。但是多年前，我媽跟一高人學了這一手，說是糟辣椒裡放適量生菜籽油更不易生花腐敗而且風味更佳。經我家十年的經驗，放菜籽油確實能在一定程度上保證辣椒不腐敗。生菜籽油的用量沒有太大的限制，跟白酒差不多就行。初放下去確實聞得到生菜油味兒，但是等辣椒發酵好了就完全沒有菜油味兒了。步驟5最後就是攪拌均勻，放入壇中，置於陰涼出放上個把月，糟辣椒就“成熟”。注意壇口要放水隔絕空氣，記得添壇沿水，不要讓外界細菌有機可乘。
用料新鮮紅辣椒大蒜新鮮生薑食鹽高度白酒菜籽油步驟1新鮮辣椒去柄洗淨，控幹水分。注意：有蟲眼或破損的辣椒要揀出來，不能用，因為清洗的時候水會進到辣椒裡面。步驟2生薑和大蒜同樣洗淨控幹水分。用量的比例是：辣椒：生薑：大蒜=10:2:2步驟3今年買了一把砍糟辣椒神器，就是上圖裡面那個貌似鏟子的東西。可惜這神器不夠鋒利結果導致大蒜砍不細，最後還是用大菜刀補了好久的刀。。。P.S.這一堆辣椒下面隱藏了一塊菜板的，因為直接砍在鐵盆上，菜刀和盆都表示很受傷。步驟4這15KG的辣椒剁了大概3個多小時，個人覺得辣椒破碎到跟小指甲那麼大就差不多了。今年的辣椒品質稍差了一點，出的水分稍多了點。食鹽跟辣椒的比例是：辣椒：食鹽=10:1白酒適量，我這15KG的辣椒放了一瓶也就是500G的白酒。最後一點，菜籽油，其實長期以來所有做糟辣椒的人都知道整個製作過程都不能沾生水和油，以免生花，也就是發黴。但是多年前，我媽跟一高人學了這一手，說是糟辣椒裡放適量生菜籽油更不易生花腐敗而且風味更佳。經我家十年的經驗，放菜籽油確實能在一定程度上保證辣椒不腐敗。生菜籽油的用量沒有太大的限制，跟白酒差不多就行。初放下去確實聞得到生菜油味兒，但是等辣椒發酵好了就完全沒有菜油味兒了。步驟5最後就是攪拌均勻，放入壇中，置於陰涼出放上個把月，糟辣椒就“成熟”。注意壇口要放水隔絕空氣，記得添壇沿水，不要讓外界細菌有機可乘。