食材明細

主料

細掛麵

30－50克

雞蛋

一個

綠葉蔬菜

適量

香蔥

一根

花生油

適量

大蒜

一瓣

輔料

原汁醬油

5克（或適量）

香醋

2－3克（或適量）

芝麻油

適量

花椒油

適量

辣椒油

1－2調羹（或適量）

花椒麵

1克（或適量））

豬油

一小塊

芝麻醬

少許

酸辣

口味

煮

工藝

廿分鐘

耗時

普通

難度

酸辣雞蛋麵的做法步驟

#信任之美# 酸辣雞蛋麵的做法步驟：1 1蔬菜、香蔥摘好，洗淨備用， 香蔥切細，大蒜搗成蒜蓉，可以加少許涼開水和調開。

#信任之美# 酸辣雞蛋麵的做法步驟：2 2雞蛋洗淨，去殼，打散， 鍋洗淨，燒熱，倒入花生油，將雞蛋煎好， 劃散，盛出備用。

#信任之美# 酸辣雞蛋麵的做法步驟：3 3.往鍋裡放入適量清水，燒水，準備煮麵。水剛開始冒泡，還沒有開滾的時候，放入掛麵，用筷子劃散，防止粘連。過程中可以加1次涼水，小半碗即可。也可不加。

#信任之美# 酸辣雞蛋麵的做法步驟：4 4煮麵過程中，取七寸麵碗一個，除香蔥外，將各種調料及雞蛋放入碗中，並放入少量煮麵水或開水。

#信任之美# 酸辣雞蛋麵的做法步驟：5 5麵條快煮好時，放入綠葉蔬菜，燙熟即可。

#信任之美# 酸辣雞蛋麵的做法步驟：6 6將煮好的麵條挑入麵碗中，撒上香蔥，和均勻即食。特點：香氣撲鼻，酸辣過癮。麵條的軟彈加上蔬菜的清爽，口感超好。

小竅門

1. 煮掛麵的時候不要等水開滾了放麵條，那樣水容易渾濁，麵條煮出來口感欠佳。一定要在水從鍋底開始冒泡了，要開不開的那種狀態下下麵條，麵條就不會渾湯，口感還好。

2. 煮麵條的過程中可以加1-2次涼水，麵條熟得快。細麵條也可以不加。

用料 面 1餅 雞蛋 1個 蔥頭 4個 醬油 少許 鹽 適量 香蔥雞蛋麵的做法 先把面放入沸水煮一分鐘後撈起放置涼水中，蔥頭清洗乾淨後切末 熱鍋後倒入花生油，放入蔥末，炒香後加適量的鹽。