紅燒小黃魚小黃魚洗淨瀝乾放入碗中，用料酒、生薑、蒜、糖、生抽、醋、黑胡椒等醃30分鐘；油鍋燒熱，用生粉將小黃魚抹乾（防炸油）；放入油鍋中兩面炸黃；加鹽、調料用大火燒開，小火燜煮10分鐘，再大火收汁，起鍋撒上蔥花即可。

小黃魚燒豆腐的烹飪步驟如下：

1.小黃魚刮鱗、去頭、去內臟，沖洗乾淨，瀝乾水分

2.生薑切片、青紅椒切丁、豆腐切塊備用

3.熱鍋倒油，燒至5成熱，煸香薑片

4.轉小火，將小黃魚一條條整齊放入鍋內

5.倒入料酒，大火燒開約1分鐘之後再加1勺老抽，調色均勻

6.加入600ML清水，加鹽、白糖調味；同時放入豆腐，轉大火。大火燒開，轉中火燒約15-20分鐘

7.待湯汁不多時，轉大火收汁即可

8.將魚、豆腐盛出擺盤，表面撒青紅椒丁，澆淋上鍋底剩餘的湯汁

烹飪小貼士：

魚要不腥，鱗片、內臟一定要去幹淨，沖洗至沒有血水；

本人偏甜口味，所以白糖的量比較多；

青紅椒丁僅僅是點綴的作用；

燒魚不能用鍋鏟去翻動，那樣魚肉會碎的，防止粘鍋，只要不定時的用鍋鏟輕輕順著鍋邊至鍋底撈一下，動作要輕；

豆腐選擇不老不嫩最適宜。