{ 豆腐燉黃魚 }

推薦理由

小黃魚富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素B2和微量元素硒。具有明顯的防癌和抗衰老作用。

豆腐富含優質蛋白質和氨基酸，清熱潤燥，補血養顏，健腦補腦。

王 月 東

高階營養師

新東方烹飪教育金牌大廚

食材準備

主料：小黃魚2條、北豆腐1塊

輔料：雞蛋2個、香蔥少許

配料：黃酒、醬油、米醋、鹽、糖、胡椒粉、花椒、八角、桂皮、生薑、蒜

烹飪步驟

1.備配料，將蔥切段、姜切塊↑；

2.小黃魚洗淨，剞一字花刀，用黃酒、鹽、胡椒粉、花椒、蔥姜醃製2--4小時↑；

3.雞蛋打散，小黃魚裹勻蛋液↑；

4.鍋中倒入適量油，將裹好蛋的魚煎至上色↑；

5.北豆腐切厚片，入油鍋煎至金黃色↑；

6.鍋入油，放入黃魚，依次烹米醋、黃酒、醬油，然後加水，燒開↑；

7.放花椒、八角、桂皮、蔥薑蒜，再加鹽、胡椒粉、糖調味↑；

8.放入豆腐，燒開改小火，燒燉至熟；再大火收汁、裝盤、撒香蔥段，即可完成↑。

半酥的豆腐、濃香嫩滑的魚肉，

吸收了多種香料的精華，

細膩醇厚的味道，感覺不能更下飯。

Tips：

1.小黃魚剞花刀，在靠近背部、肉厚的位置。

2.煎過的魚入鍋，先烹醋，去腥效果最佳。然後烹黃酒，進一步去腥，提香。

3.小火燒燉，保證魚和豆腐的形態完整。

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