皮肚又名乾肉皮，是將鮮豬肉皮曬乾而成，用豬後腿皮及背皮製成，皮堅而厚，漲發性好，其他部位的皮質較差。乾肉皮經漲發後，可切絲、片等形狀，適宜於拌、燒、扒、作湯等烹調方法 首先，皮肚就大有講究，只選擇粗壯膘肥的豬。先悉心剔淨肉皮上的每一塊肥膘，把淨肉皮用大鍋清水煮到半透明狀，然後撈起在通風處晾乾，丟入用緊貼肉皮的肥膘熬製的豬油中煎炸，這樣才夠香。煎炸的火候非常講究，非老人家親自監督不可。這樣炸的皮肚金黃脆香，松泡細軟，咬起來入口即爛。很多食客就餐時還額外添錢，多加一份皮肚大快朵頤。
油發肉皮又稱為皮肚，是採用油發後，再經鹼發，然後入菜。首先用開（溫）水泡透（根據季節），至柔軟時入鹼水中提質，再入清水漂清就可以做菜了，可以代魚肚（民間稱為假魚肚）。
做菜前的初加工，可以根據不同的用途來成型。用於炒制時，可以加工成絲 條 片 丁 塊等；用於燒製以塊 條為主；可以汆湯，以片 條為主；也可以做冷盤，拌 熗都行，還可以製作春捲等的餡料，以絲 粒為多，總之經發制的肉皮，用途甚廣，並深受歡迎。
要選用油發制的脊背部肉皮，口感勁道，鹼發時不易碎爛，易成型；無毛渣，色澤淡黃的為好；一定漂淨鹼質，也可成型後加入適量食醋中和一下，再用清水漂清即可。 這是吃法
熗皮肚
原料：水發皮肚200克 花椒油30克 水發木耳30克 菜花50克 鹽 味精適量
製法：皮肚片成片，菜花掰成朵，手撕木耳均勻，焯水後瀝淨水，放入器皿中，加入花椒油 味精 鹽拌勻，加蓋燜5分鐘即可食用。 酸辣皮肚 原料：漲發肉皮、青辣椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒。 調料：精鹽、雞精、白醋、粉芡、高湯、色拉油。 製作過程：1.將皮肚泡軟，改刀待用。2.將青辣椒、幹辣椒切塊待用。3.鍋內放入色拉油、蔥、姜、蒜，爆香後加入幹辣椒、青辣椒、高湯(沒有的話，放清水、雞精也可)、皮肚，燒至入味，下入調料，用醋勾芡後即可裝盤食用。 特點：酸辣開胃，軟香可口。 提示：1.肉皮要洗乾淨。2.酸辣味要因人而異。
皮肚又名乾肉皮，是將鮮豬肉皮曬乾而成，用豬後腿皮及背皮製成，皮堅而厚，漲發性好，其他部位的皮質較差。乾肉皮經漲發後，可切絲、片等形狀，適宜於拌、燒、扒、作湯等烹調方法 首先，皮肚就大有講究，只選擇粗壯膘肥的豬。先悉心剔淨肉皮上的每一塊肥膘，把淨肉皮用大鍋清水煮到半透明狀，然後撈起在通風處晾乾，丟入用緊貼肉皮的肥膘熬製的豬油中煎炸，這樣才夠香。煎炸的火候非常講究，非老人家親自監督不可。這樣炸的皮肚金黃脆香，松泡細軟，咬起來入口即爛。很多食客就餐時還額外添錢，多加一份皮肚大快朵頤。
油發肉皮又稱為皮肚，是採用油發後，再經鹼發，然後入菜。首先用開（溫）水泡透（根據季節），至柔軟時入鹼水中提質，再入清水漂清就可以做菜了，可以代魚肚（民間稱為假魚肚）。
做菜前的初加工，可以根據不同的用途來成型。用於炒制時，可以加工成絲 條 片 丁 塊等；用於燒製以塊 條為主；可以汆湯，以片 條為主；也可以做冷盤，拌 熗都行，還可以製作春捲等的餡料，以絲 粒為多，總之經發制的肉皮，用途甚廣，並深受歡迎。
要選用油發制的脊背部肉皮，口感勁道，鹼發時不易碎爛，易成型；無毛渣，色澤淡黃的為好；一定漂淨鹼質，也可成型後加入適量食醋中和一下，再用清水漂清即可。 這是吃法
熗皮肚
原料：水發皮肚200克 花椒油30克 水發木耳30克 菜花50克 鹽 味精適量
製法：皮肚片成片，菜花掰成朵，手撕木耳均勻，焯水後瀝淨水，放入器皿中，加入花椒油 味精 鹽拌勻，加蓋燜5分鐘即可食用。 酸辣皮肚 原料：漲發肉皮、青辣椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒。 調料：精鹽、雞精、白醋、粉芡、高湯、色拉油。 製作過程：1.將皮肚泡軟，改刀待用。2.將青辣椒、幹辣椒切塊待用。3.鍋內放入色拉油、蔥、姜、蒜，爆香後加入幹辣椒、青辣椒、高湯(沒有的話，放清水、雞精也可)、皮肚，燒至入味，下入調料，用醋勾芡後即可裝盤食用。 特點：酸辣開胃，軟香可口。 提示：1.肉皮要洗乾淨。2.酸辣味要因人而異。