紅薯面擀麵條為什麼容易斷？

雖然紅薯中含有豐富的澱粉，但它並不像小麥麵粉那個，遇水生成足夠多的麵筋。筋性差，是麵條易斷的主因。這也是很多雜糧的同性，綠豆麵、高粱面、蕎麥麵，它們往往都存在筋性不佳的問題。

這裡需要分別對待的是，紅薯麵條和紅薯粉條，與做成麵條相比，紅薯更多的吃法中很重要的一項就是可以做粉條，雖然形狀和麵條很像，但實質卻大不一樣。所以這裡一定要弄清是麵條還是粉條。

想做出不易斷的紅薯麵條，最有效的辦法還是從和麵時的比例入手。不要用純紅薯面，和麵的時候加白麵，比例為一份白麵，三分之一的紅薯面，這樣和出來的麵糰再擀麵，往往就不容易斷了。

如果不想加白麵，那也可以考慮製作燙麵團的方式。燙好面以後，就不要再擀了，而是要用搓的方式來製作，一樣也可以做出不斷的紅薯麵條。但我個人並不推薦這種做法，因為純的紅薯面口感並不好，會有偏甜或口感過粗的感覺。

所以，加入白麵會是一個比較好的選擇，不僅麵條不斷，也會使紅薯麵條擁有更好的口感。

做紅薯麵條，除了要加入一定比例的白麵比外。擀麵的時候力道也非常重要。不僅是紅薯面，所有的雜糧類麵條，如果採用的比例中，雜糧比例高，那擀麵的時候就不要再去追求過於寬而簿的面形了，麵糰的筋性確實不適合。注意到這兩點，往往就可以很容易擀出不易斷的紅薯面了。