固態發酵白酒是GB/T 10781，固液結合法白酒是GB/T20821，液態法白酒是GB/T20822，商標上應標註相應的執行標準。

液態法白酒 是指食用酒精勾兌而成的白酒 固態法 是指用糧食經發酵，透過蒸餾而得來的白酒 兩者在口感 保健功能方面，區別很大

今天老莫重新給大家解剖這些白酒文化知識。愛喝酒的你應該知道這些！

一、固態發酵法

純糧固態發酵白酒是採用完全傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，經粉碎後加入曲料，在泥池或陶缸中自然發酵一定時間，經高溫蒸餾後生產出來的白酒。固態釀酒過程很複雜，簡單給大家說一下：原料處理-泡糧-初蒸-悶水-復蒸-攤涼-下曲培菌-發酵-蒸餾……還有一系列操作。而且很多酒廠還會多次回沙、反覆蒸餾，這中間的硬體成本、時間成本、人力成本都是很高的。用這個方法釀出來的酒就是大家口中常說的“糧食酒”。固態法白酒的執行標準是按照香型來分類的，

濃香型白酒是GB/T 10781.1；

清香型白酒是GB/T10781.2；

米香型白酒是GB/T 10781.3；

醬香型白酒是GB/T 26760；

鳳香型白酒是GB/T 14867；

特香型白酒是GB/T 20823；

芝麻香型白酒是GB/T 20824；

老白乾香型白酒是GB/T 20825。

二、液態發酵法

按照目前行業定義，或者網際網路上的綁架定義，基本上定義為食用酒精勾兌食品新增劑的酒。其實這也是有失公平客觀的。事實上民間很多人採用這個方法釀造純糧白酒。他們也是先把糧食蒸煮熟透，然後直接加150～200%的清水，然後就把酒麴加入攪拌發酵。這樣釀造出來的也是純糧白酒，只不過質量稍微欠那麼一點點而已。我們不能把人家的這個釀造技術工藝做出來的純糧白酒定義為食用酒精酒，這是不公平的。中國的發展不平衡，還有很多人生活水平跟不上，他們需要這樣物美價廉的純糧白酒。這樣的白酒也還是有很大的市場的。

三、固液發酵法

所謂固液法生產，就是在糧食釀造的酒中，加入酒精勾兌。上世紀90年代末，白酒勾兌技術被許可，這樣白酒行業的量所謂固液法生產，就是在糧食釀造的酒中，加入酒精勾兌。固態法白酒是指以糧谷為原料，採用固態（或半固態）糖化、發酵、蒸餾，經陳釀、勾兌而成的，未新增食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有本品固有風格特徵的白酒。

日常生活中遇到這種情況如果你不懂你直接看酒的執行標準就行了，看了執行標準後拿來一對比就知道這是固態法白酒、還是液態法白酒了或者固液態法白酒了。希望大家都能夠擦亮雙眼喝上純糧食酒，從事醬香酒業以來，深知好喝又親民的酒還是有的。或許沒有華麗的包裝，但是沒有品牌溢價，專注在品質上，還是值得一試的。